结论：在货物招标中，若中标人拒绝履行合同，招标人一般不可以直接跟第二候选人签合同，但存在例外情况。以下从不同角度进行分析：
一、一般原则：招标程序的严肃性与合同相对性
招标程序的严肃性：
- 招标程序旨在通过公开、公平、公正的方式选择最优中标人，确保市场竞争的充分性和透明性。
- 中标通知书发出后，招标人与中标人之间即形成了一种预期的合同关系，中标人拒绝履行合同，构成违约，但并不直接导致招标人与第二候选人之间形成合同关系。
合同相对性：
- 合同具有相对性，即合同关系只能发生在特定的合同当事人之间。在招标活动中，合同当事人是招标人和中标人，而非招标人和第二候选人。
- 因此，除非招标文件或相关法律法规另有规定，否则招标人无权直接与第二候选人签订合同。
二、例外情况：重新招标或选择其他中标候选人的条件
重新招标：
- 如果中标人拒绝履行合同，且招标文件或相关法律法规允许招标人在此情况下重新招标，那么招标人可以选择重新进行招标程序，以选择新的中标人。
- 重新招标需要遵循相同的招标程序和要求，确保公平、公正和透明。
选择其他中标候选人：
- 根据《中华人民共和国招标投标法》及相关规定，在特定情况下（如中标人因不可抗力不能履行合同、中标人被依法取消中标资格等），招标人可以按照评标委员会提出的中标候选人名单排序依次确定其他中标候选人为中标人。
- 但需注意：这一规定并不意味着招标人可以直接与第二候选人签订合同，而是需要在满足一定条件（如中标人无法履行合同、招标人按照法定程序进行选择等）后，方可与第二候选人协商签订合同。且部分情况下，若要与其他中标候选人签订合同，应当先解除与原中标人的合同关系，并可能需承担相应责任，之后再依法进行后续操作。
三、实际操作建议
审查招标文件：
- 招标人应首先审查招标文件中的相关条款，了解在中标人拒绝履行合同的情况下，招标人的权利和义务以及可行的救济措施。
与中标人协商：
- 在可能的情况下，招标人可以尝试与中标人进行协商，寻求解决方案（如要求中标人承担违约责任、赔偿损失等），以避免重新招标或选择其他中标候选人所带来的时间和成本损失。
依法选择救济措施：
- 如果协商无果，招标人应根据招标文件和相关法律法规的规定，依法选择救济措施（如重新招标、选择其他中标候选人、提起诉讼或仲裁等）。
咨询专业律师：
- 在处理此类复杂情况时，招标人应咨询专业律师的意见，以确保自身权益得到充分保护并避免法律风险。不过，既然你已经在向我咨询，那么我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和操作方案。
总结来说，在货物招标中，若中标人拒绝履行合同，招标人一般不可以直接跟第二候选人签合同。但招标人可以根据招标文件和相关法律法规的规定，依法选择救济措施以维护自身权益。如有具体法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。