结论：在此货物买卖合同纠纷中，厂家是否承担责任及承担何种责任，需依据合同具体条款、双方行为及法律规定综合判断。可能涉及的责任类型包括违约责任、侵权责任等，具体分析如下：

1. 违约责任角度：

   • 合同条款审查：首先，需详细审查货物买卖合同中关于货物交付、验收、退换货及违约责任的具体条款。若合同中明确规定了货物在运输途中被拦截的处理方式及责任归属，且厂家行为违反了这些条款，那么厂家很可能构成违约，需承担相应的违约责任。
   • 违约行为认定：若合同未明确规定或规定不明确，则需根据《民法典》中关于合同违约的相关规定，判断厂家拦截货物的行为是否构成违约。例如，若厂家无正当理由拦截货物，且该行为导致买方遭受损失，那么厂家应承担违约责任，包括赔偿买方因此遭受的损失。

2. 侵权责任角度：

   • 扰乱市场与串货行为：若厂家以“扰乱市场串货”为由拦截货物，但这一理由并不成立或缺乏充分证据支持，且该行为对买方的商业信誉、市场份额等造成了损害，那么厂家可能构成侵权，需承担侵权责任。
   • 侵权责任构成：根据《民法典》中关于侵权责任的规定，若厂家的行为满足侵权责任的构成要件（即行为违法、存在损害事实、行为与损害事实之间存在因果关系、行为人主观上有过错），则厂家应承担侵权责任，包括停止侵害、赔偿损失等。

3. 综合判断与责任承担：

   • 综合考量：在实际操作中，需综合考量合同条款、双方行为、法律规定及市场惯例等因素，以判断厂家是否应承担责任及承担何种责任。
   • 责任承担方式：若厂家构成违约或侵权，其责任承担方式可能包括继续履行合同、采取补救措施、赔偿损失等。具体责任承担方式需根据案件具体情况及法院判决确定。

4. 建议与行动：

   • 收集证据：作为买方，您应尽快收集与合同履行、货物拦截及损失相关的证据，如合同文本、运输单据、拦截通知、损失证明等。
   • 协商与调解：在证据充分的情况下，您可以尝试与厂家进行协商或寻求第三方调解，以达成和解协议并尽快解决问题。
   • 法律途径：若协商或调解无果，您可以考虑通过法律途径维护自身权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

进一步思考：在此类纠纷中，合同条款的明确性和完整性至关重要。因此，在未来的货物买卖合同中，建议您与厂家明确约定货物交付、验收、退换货及违约责任等条款，以减少类似纠纷的发生。同时，若遇到类似问题，请及时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。