赡养费协议书不盖章可以，但可能存在法律风险，建议尽量盖章以确保协议的完整性和法律效力。以下从不同角度进行分析：

1. 协议生效的基本条件
   根据《民法典》第四百九十条，合同成立的核心要件是“双方意思表示一致”，即签字或盖章均可。若赡养费协议书已由双方签字（或按手印），即使未盖章，仍可能被认定为有效。但需注意：

   • 若协议一方为企业、事业单位或其他组织，通常需加盖公章或合同专用章，否则可能因主体资格存疑导致协议效力受影响；
     
   • 若协议涉及重大财产或长期义务（如按月支付赡养费至被赡养人去世），未盖章可能增加对方否认协议真实性的风险。

2. 盖章的法律意义
   盖章是证明协议主体身份和意思表示真实的重要方式，尤其在以下场景中作用显著：

   • 对抗第三方：若协议需向法院、公证处或银行等机构提交，盖章能增强协议的公信力，避免因形式瑕疵被质疑；
     
   • 防止纠纷：若一方事后反悔，盖章的协议可作为直接证据，降低举证难度；
     
   • 明确责任：若协议涉及多方（如多个子女共同赡养父母），盖章能清晰区分各方的权利义务，避免推诿。

3. 未盖章的补救措施
   若协议已签订但未盖章，可通过以下方式弥补：

   • 补充盖章：双方协商后补盖公章或个人名章；
     
   • 其他证据佐证：保留协议签订时的沟通记录（如微信、邮件）、付款凭证等，证明双方已实际履行协议；
     
   • 公证或见证：通过公证处公证或邀请第三方见证，增强协议的证明力。

建议：赡养费协议涉及家庭伦理和财产权益，为避免后续纠纷，尽量采用书面形式并盖章。若因特殊原因无法盖章，务必确保协议内容明确、双方签字真实，并留存履行证据。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。