结论：工作日出去喝酒，即使没当场抓住，过后纪委是否还能追责，这主要取决于喝酒行为是否违反了相关规定以及造成的后果，不能一概而论。以下从几个角度进行分析：

1. 若喝酒行为违反了单位规章制度或党纪国法：

   • 单位规章制度：许多单位都有明确的规章制度，禁止员工在工作日饮酒或饮酒后上岗，尤其是对于需要保持高度警觉和专注力的岗位，如驾驶员、操作员等。如果员工违反了这些规定，即使当时未被当场抓住，但事后通过调查、监控录像、同事证言等方式证实了饮酒行为，单位有权依据规章制度对员工进行追责，包括警告、罚款、降职、解雇等。
   • 党纪国法：对于党员干部而言，工作日饮酒可能违反了党的纪律和国家法律法规。例如，根据《中国共产党纪律处分条例》等相关规定，党员干部在工作日饮酒，尤其是醉酒后上岗或造成不良影响的，将受到党纪处分，如警告、严重警告、撤销党内职务、留党察看、开除党籍等。纪委在掌握相关证据后，有权对违规党员干部进行追责。

2. 若喝酒行为未违反规定但造成了不良后果：

   • 即使喝酒行为本身未直接违反单位规章制度或党纪国法，但如果因此导致了工作失误、安全事故、公共秩序混乱等不良后果，单位或相关部门仍可能根据后果的严重程度对涉事员工进行追责。这种追责可能基于内部管理规定、安全生产法规、治安管理处罚法等。

3. 追责的时效性和证据要求：

   • 时效性：一般来说，追责应在合理的时间内进行，以确保证据的完整性和有效性。如果时间过长，可能导致证据灭失或难以收集，从而影响追责的进行。
   • 证据要求：追责需要充分的证据支持。这包括直接证据（如监控录像、酒精检测报告）和间接证据（如同事证言、工作记录等）。只有证据充分、确凿，才能确保追责的公正性和合法性。

建议：

• 对于员工而言，应严格遵守单位规章制度和党纪国法，避免在工作日饮酒或饮酒后上岗。如果确实需要饮酒，应提前请假并安排好工作交接，确保不影响正常工作秩序。
• 对于单位而言，应建立健全的规章制度和监督机制，加强对员工行为的约束和管理。同时，应加强对员工的法制教育和纪律教育，提高员工的法律意识和纪律观念。
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