结论：农村的耕地老人和小儿子确权在一起后，老人一般不可以直接通过遗嘱将耕地全部给大儿子，但具体情况需结合耕地性质、家庭共有情况及当地政策综合判断。以下从不同角度详细分析：

1. 耕地确权后的性质与归属

• 确权意义：耕地确权是将土地的使用权、经营权等权利明确登记到特定主体名下（如本例中的老人和小儿子）。确权后，土地的权利归属以登记为准，但需注意区分个人财产与家庭共有财产。
• 家庭共有财产的可能性：若耕地确权时，老人和小儿子作为家庭成员共同申请确权，且土地来源为家庭承包地（如以家庭为单位承包的耕地），则该耕地可能属于家庭共有财产，而非老人个人所有。此时，老人无权单独处分全部耕地。

2. 遗嘱处分的法律限制

• 遗嘱处分范围：根据《民法典》第1133条，遗嘱人只能处分其个人合法财产。若耕地属于家庭共有财产，老人仅能处分其个人份额（如确权时明确其占有的比例），而无权处分小儿子的份额。
• 农村土地特殊规定：农村土地（如耕地、宅基地）的所有权归集体所有，个人仅享有使用权或经营权。遗嘱处分时，需符合土地管理法规，且不得损害集体或其他家庭成员的合法权益。

3. 可能的情况与建议

• 情况一：耕地确权为老人个人所有
  若确权时明确耕地仅归老人个人所有（如因老人单独承包或购买），则老人可通过遗嘱将耕地处分给大儿子。但需注意：
  • 遗嘱形式需合法（如自书遗嘱、公证遗嘱等）；
  • 遗嘱内容不得违反法律强制性规定（如不得将耕地用于非农业用途）。
• 情况二：耕地确权为家庭共有财产
  若耕地属于家庭共有，老人需先与小儿子协商分割共有财产，明确其个人份额后，再通过遗嘱处分其份额。若无法协商分割，可能需通过诉讼解决共有纠纷。
• 情况三：当地政策限制
  部分地区对农村土地流转、继承有特殊规定（如限制非集体成员继承土地）。建议咨询当地农业农村部门或律师，了解具体政策。

4. 实务建议

• 明确耕地权属：查阅确权证书或土地承包合同，确认耕地是老人个人所有还是家庭共有。
• 协商或诉讼分割共有财产：若属家庭共有，需先分割共有份额，再处分个人部分。
• 订立合法遗嘱：遗嘱形式需符合《民法典》规定，建议公证或律师见证，以减少纠纷。
• 关注政策变化：农村土地政策可能调整，及时了解最新规定对遗嘱效力的影响。

总结：老人能否通过遗嘱将耕地给大儿子，需结合耕地权属、家庭共有情况及当地政策综合判断。建议先明确权属，再根据实际情况选择合法方式处分财产。如有疑问，可直接向我咨询婚姻家庭或房产领域法律问题。