黄金抵押并非一定要合同，但从法律风险防控和权益保障的角度来看，签订书面合同是强烈建议的做法。以下从不同角度为你详细分析：

法律要求层面

1. 《民法典》相关规定：根据《民法典》中关于抵押权设立的规定，以动产（黄金属于动产）抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。这里明确提到了“抵押合同”，虽然法律没有绝对强制要求必须签订书面合同（口头合同在理论上也可能有效，但存在举证困难等问题），但为了明确双方的权利义务，避免后续纠纷，签订书面合同是更为稳妥和常见的做法。

2. 合同形式与效力：书面合同能够清晰地记录抵押双方的信息、抵押黄金的详细情况（如重量、纯度、价值等）、抵押担保的范围、抵押期限、违约责任等关键条款。这些条款对于确定双方的权利义务、保障抵押权人的权益以及在发生纠纷时提供明确的证据都至关重要。

实际操作与风险防控层面

1. 明确双方权益：签订书面合同可以确保抵押人和抵押权人对于抵押事项有明确的了解和共识。例如，抵押人清楚自己将黄金抵押出去后可能面临的后果，抵押权人则明确自己享有哪些权利以及如何行使这些权利。

2. 避免纠纷：在没有书面合同的情况下，一旦双方对抵押事项产生争议，如抵押黄金的价值、抵押期限、抵押担保的范围等，将很难提供有力的证据来支持自己的主张。而书面合同则可以为双方提供一个明确的参考依据，有助于减少纠纷的发生。

3. 对抗善意第三人：虽然动产抵押未经登记不得对抗善意第三人，但签订书面合同并妥善保管可以作为证明抵押权存在的重要证据。在涉及第三方权益时，这份合同可能成为你维护自己权益的关键。

特殊情况说明

如果双方确实因为某些特殊原因无法签订书面合同，那么至少应该确保有其他的证据能够证明抵押关系的存在和具体内容。例如，可以通过录音、录像、短信、电子邮件等方式记录双方的协商过程和关键条款。但需要注意的是，这些证据的证明力可能相对较弱，且在收集和使用过程中需要遵守相关法律法规的规定。

建议：为了保障自己的合法权益，如果你打算进行黄金抵押，最好与对方签订一份详细的书面抵押合同。合同中应明确记载抵押双方的信息、抵押黄金的详细情况、抵押担保的范围、抵押期限、违约责任等关键条款。如果你在签订合同过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。