针对您提出的“以不当班主任为由辞退老师是否违法以及如何处理”的问题，这确实是一个涉及法律法规、合同约定以及学校管理等多方面的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、是否违法需根据具体情况判断
合法的合同约定或规章制度：
- 如果学校与教师签订的劳动合同或学校的合法规章制度中明确规定了教师必须担任班主任工作，并且不服从安排被视为违反合同或规章的行为，那么学校在符合法定程序的情况下，有权依据此进行辞退。这种情况下，辞退行为是合法的。
教育教学工作的合理需要：
- 学校根据自身的教育教学工作安排，如果确实需要教师担任班主任以保障教学管理工作的正常开展，而教师在经过合理的沟通和催告后仍拒绝担任，且此拒绝行为严重影响了学校的整体教学计划和管理秩序，那么学校在经过慎重考虑后采取的辞退措施可能被视为合理的管理手段，不构成违法。
缺乏合法依据或存在不当动机：
- 如果学校未在劳动合同或规章制度中明确规定教师必须担任班主任，或者规章制度本身不合法、不合理，那么学校以此为由辞退教师则缺乏合法依据，构成违法辞退。此外，如果学校辞退教师是基于歧视性原因（如性别、年龄歧视等）或其他不正当动机（如打击报复），同样属于违法辞退。
二、如何处理此类问题
学校方面：
- 学校应确保自身的规章制度和劳动合同内容合法、合理，并明确教师的职责和权利。
- 在辞退教师前，应进行充分的沟通和协商，了解教师的想法和困难，并尝试寻找解决方案。
- 如果确实需要辞退教师，应确保辞退程序合法、公正，并给予教师合理的解释和补偿。
教师方面：
- 教师有权选择不当班主任，这是其个人职业选择的一部分，不应成为被辞退的理由。
- 如果教师认为自己的权益受到侵犯，应首先与学校进行沟通协商，尝试解决问题。
- 如果沟通协商无果，教师可根据《中华人民共和国教师法》等相关法律法规向教育行政部门提出申诉，或向同级人民政府、上一级人民政府有关部门提出申诉，以维护自己的合法权益。
三、综合建议
在处理学校辞退不当班主任老师的问题时，双方应全面考虑法律法规、合同约定、规章制度以及实际情况等多方面因素。学校应尊重教师的职业选择权，确保自身行为的合法性、合理性和公正性；教师也应了解自己的权利和义务，在遭遇不公时积极维护自身权益。通过沟通、协商等方式解决分歧，是避免不必要的法律纠纷的最佳途径。