当您给私人老板干活却没有签订劳动合同，且对方不给钱时，您可以通过以下详细且有条理的途径来维护自己的合法权益：
一、收集证据
工作相关证据
- 工作内容记录：保留工作日志、任务安排表、项目进度报告等，这些能清晰显示您具体负责的工作内容和完成情况。例如，如果您是设计师，就保留设计稿的初稿、修改稿以及与客户沟通的设计需求文档；如果是销售人员，则保存销售订单、客户跟进记录等。
- 工作成果证明：如完成的项目文件、交付的产品实物（如有）、服务对象的评价或反馈等。比如，装修工人可以提供装修前后的房屋照片对比，程序员可提供开发完成的软件代码及运行演示视频。
- 工作时间证明：考勤记录（如有打卡机可提供打卡记录）、工作聊天记录（包含工作时间安排的对话）等，用于证明您的工作时长。
报酬约定证据
- 聊天记录：与老板关于工资标准、支付方式、支付时间等方面的微信、短信或其他通讯软件的聊天记录。这些记录应明确显示双方对报酬的约定。
- 口头约定录音：如果有与老板就工资数额、支付方式等进行过口头约定，尽量找到当时的录音作为证据。
- 证人证言：如果有同事、同行或其他知情人士了解您的情况，他们的证言也可以作为辅助证据。
身份及雇佣关系证据
- 身份信息：老板的身份证复印件、营业执照信息（如果是个体工商户或公司），这些信息可通过工商登记信息查询获取。
- 雇佣关系证明：工作证、服务证、名片等能够显示您与该老板存在雇佣关系的物品。
二、与雇主协商
- 主动沟通：尝试与老板进行友好、诚恳的沟通，明确指出他拖欠工资的行为是不合理的，要求他按照约定支付工资。
- 提出解决方案：如果老板确实存在资金困难等问题，您可以与他协商制定一个可行的还款计划，如分期支付工资等。但要注意，这个计划要明确具体的还款金额和时间节点，并尽量以书面形式确认，以保障自己的权益。
三、向劳动监察部门投诉
- 适用情况：如果与雇主协商无果，您可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动保障法律法规的情况进行监督检查，并对违法行为进行查处。
- 投诉方式：您可以通过拨打当地劳动监察部门的投诉电话、前往劳动监察部门办公地点现场投诉或者通过其官方网站、微信公众号等渠道进行在线投诉。投诉时要详细说明您的情况，并提供您所收集的相关证据。
四、申请劳动仲裁
- 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您要及时在规定的时效内申请仲裁，以免错过维权时机。
- 仲裁流程：
- 提交申请书：向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请书，写明申请人的基本情况、被申请人（即私人老板）的基本信息、仲裁请求事项和事实理由等，并按照被申请人人数提交副本。同时，要一并提交您所收集的证据材料。
- 受理与审理：仲裁委员会在收到仲裁申请书后，会进行审查，符合受理条件的会在规定时间内予以受理，并通知双方当事人参加庭审。在庭审中，双方可以进行举证、质证和辩论。
- 裁决与执行：仲裁庭会根据事实和法律规定作出裁决。如果老板在规定的时间内不履行裁决结果，您可以向人民法院申请强制执行。
五、法律诉讼
- 起诉条件：如果对劳动仲裁结果不满意，或者您认为直接通过法律诉讼能更好地维护自己的权益，您可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，要确保您有充分的证据支持自己的诉求。
- 诉讼过程：您需要准备好起诉状和相关证据材料，向法院立案庭递交。法院受理后，会安排开庭审理，双方当事人在法庭上进行陈述、举证、质证和辩论。法院将根据法律规定作出判决。
在整个维权过程中，请保持冷静和理性，依法维护自己的权益。同时，也建议您在未来的工作中尽量与雇主签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，减少类似纠纷的发生。