结论：老板不交“一金”（即住房公积金），您起诉他是有可能胜诉的，但具体胜诉与否及后续处理方式，需根据实际情况和法律规定来综合判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律义务与责任
法律义务：
- 根据《住房公积金管理条例》的规定，用人单位应当为其职工缴存住房公积金。这是用人单位的法定义务，不得以任何理由拒绝履行。
法律责任：
- 如果用人单位未依法为职工缴存住房公积金，住房公积金管理中心有权责令其限期缴存；逾期仍不缴存的，可以申请人民法院强制执行。
- 同时，用人单位还可能面临行政处罚，如罚款等。
二、起诉的可行性
起诉主体：
- 您作为职工，有权就用人单位未依法缴存住房公积金的行为向住房公积金管理中心投诉，并要求其处理。
- 如果住房公积金管理中心未依法处理或您对其处理结果不满意，您还可以考虑通过法律途径维护自己的权益，包括起诉用人单位。但需注意，直接起诉用人单位要求补缴住房公积金的诉讼，在司法实践中可能因不属于人民法院受理民事诉讼的范围而被驳回，通常需先经过住房公积金管理中心的行政处理前置程序。不过，若您以用人单位未依法缴纳社保（含住房公积金相关权益受损作为整体考量）等为由提起劳动争议诉讼，在符合劳动争议受理范围的情况下，法院会进行审理。
起诉条件：
- 您需要提供充分的证据证明用人单位未依法为您缴存住房公积金，如工资条、劳动合同、社保缴纳记录等。
- 同时，您需要确保自己的起诉符合法律规定的起诉条件，如原告是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织，有明确的被告，有具体的诉讼请求和事实、理由，属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖等。
三、胜诉后的处理
补缴住房公积金：
- 如果您胜诉，法院将判决用人单位为您补缴住房公积金。补缴的金额将根据您的工资水平和缴存比例来确定。
其他可能的赔偿：
- 在某些情况下，您还可能因用人单位未依法缴存住房公积金而遭受其他损失，如因无法使用住房公积金贷款而多支付的利息等。如果这些损失与用人单位的违法行为有直接因果关系，您也可以要求用人单位进行赔偿。但需注意，这部分赔偿的请求需有充分的证据支持，且需在法律规定的范围内提出。
四、建议与注意事项
先投诉后诉讼：
- 在考虑起诉之前，建议您先向住房公积金管理中心投诉用人单位的违法行为。这通常是一个更快捷、更经济的解决方式。
保留证据：
- 无论您选择投诉还是起诉，都需要保留好相关证据，如工资条、劳动合同、社保缴纳记录等。这些证据将对您维护自己的权益至关重要。
咨询专业律师：
- 由于涉及法律程序和证据规则等专业知识，建议您在处理此类问题时咨询专业律师的意见。我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的权益。
如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。