未签订合同收取订金在一定条件下是合法的，但具体是否合法需结合实际情况判断。以下是对此问题的详细分析：
一、订金合同的成立
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定一方向对方给付订金（此处虽提及“定金”，但订金与定金在法律性质上虽有所不同，但在未签订正式合同前交付一定金额作为交易担保的实践中，订金往往也参照定金的相关规则处理，且法律未严格区分两者在合同成立前的效力，故此处可作类似理解）作为债权的担保。这意味着，即使没有签订正式的书面合同，只要双方就订金事项达成了一致（无论是口头还是其他形式），并且一方实际交付了订金，另一方也予以接受，那么订金合同即视为成立并生效。这一规定适用于多种交易场景，如购房、购车等，其中买方向卖方交付订金，卖方接收后，双方即受订金规则的约束。
二、订金数额的限制（虽无直接法律条文限定订金，但可参照定金规定理解）
虽然法律没有直接规定订金的数额限制，但参照定金的相关规定，我们可以理解，在交易中，订金的数额也应当合理，不应过高或过低，以免影响交易的公平性和稳定性。如果订金数额过高，可能给交付方造成过大的经济压力；如果过低，则可能无法起到担保交易的作用。在实际操作中，双方可以协商确定一个合理的订金数额。
三、订金合同的效力与违约后果
订金合同一旦成立并生效，即对双方具有法律约束力。如果收受订金的一方不履行约定的债务（如拒绝签订正式合同或拒绝履行交易义务），那么应当根据双方约定或法律规定承担相应的违约责任，如双倍返还订金（若双方有此约定且不违反法律强制性规定）或赔偿损失等；相反，如果给付订金的一方不履行约定的债务（如反悔不购买或不履行交易义务），则可能无权要求返还订金，具体需根据双方约定和实际情况判断。
四、交订金前的注意事项
五、特殊情况下的不合法性分析
如果收取订金的行为违反了法律法规的强制性规定或公序良俗，如以欺诈、胁迫等手段迫使对方交付订金，或者订金交付行为导致双方权利义务严重失衡、显失公平等，那么该行为同样是不合法的。在这种情况下，受损害方有权要求退还订金，并可能通过法律途径追究对方的法律责任。
总结来说，未签订合同时交订金是否合法取决于双方的意思表示、订金的性质与法律规定。在确保双方意思真实、不违反法律且订金数额合理的前提下，交订金是合法的并对双方具有约束力。然而，为了保障交易的安全和顺利进行，建议在实际操作中尽量签订书面的订金合同或协议，并明确双方的权利义务和违约责任。如果您在订金交付过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。