针对您提出的“未签订合同所收定金怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确定金的基本性质和功能。定金在交易活动中通常作为一种担保方式，旨在确保合同能够如期、有效地得到履行。因此，在一般情况下，如果尚未签署合同但已经交付了定金，且没有特殊约定或法定情形，定金是不予退还的。
然而，也存在一些特殊情况，定金可能需要退还或甚至双倍退还。具体来说：
对方当事人的重大过失或原因导致合同未能订立：
- 如果在支付定金后，由于对方当事人的重大过失或原因（如卖方违约、无法提供约定的商品或服务等）导致最终合同未能得以订立，那么支付定金的一方有权要求退还定金。
- 在这种情况下，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条的规定，收受定金的一方如果因其不履行债务或履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
双方有特别约定：
- 如果双方在交易过程中对定金的退还条件有特别约定，那么应当遵循这些约定。例如，双方可能约定在特定情况下（如未能在约定时间内签署合同）定金可以退还或部分退还。
未签订合同但已实际履行部分义务：
- 在某些情况下，虽然双方未正式签署合同，但已经实际履行了部分义务（如支付了部分款项、交付了部分货物等）。在这种情况下，定金的处理可能需要根据实际履行的情况和双方的协商来确定。
处理建议：
- 与对方协商：首先，我建议您与对方进行友好协商，了解对方未能签署合同的原因，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
- 查看相关证据：如果您认为对方存在违约行为或重大过失，请收集相关证据（如聊天记录、邮件、转账记录等）以支持您的主张。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，您可以考虑咨询专业律师或相关法律机构，了解您的权利和义务，并寻求法律途径解决纠纷。
综上所述，未签订合同所收定金的处理方式取决于具体情况和双方约定。在大多数情况下，定金是不予退还的；但在对方存在违约行为或重大过失的情况下，您有权要求退还定金或甚至双倍退还。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。