在处理收了定金但没有签订书面合同，且出现违约情况时的赔偿问题，我们首先要明确的是，定金的支付本身就是为了担保双方未来会签订并履行合同，它体现了一种初步的承诺和信任。即使没有书面合同，只要定金已经实际交付，并且双方存在关于定金性质的明确约定，就可能形成有效的定金合同关系。接下来，我将根据不同违约情形，为您详细解析赔偿规则：
一、收受定金方违约
如果收受定金的一方（即您作为收款方）不履行债务或履行不符合约定，导致合同目的无法实现，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您应当双倍返还定金。例如，若客户向您支付了定金预订商品或服务，而您却因自身原因无法提供，那么您需要双倍返还定金给客户。
二、给付定金方违约
如果给付定金的一方（即客户）不履行债务或履行不符合约定，导致合同目的无法实现，那么客户将无权请求返还定金。例如，若客户向您支付了定金后反悔，不再需要您提供的商品或服务，那么您无需返还定金。
三、实际损失与定金罚则的关系
在实际操作中，还需要考虑实际损失与定金罚则的关系。如果实际损失超过了定金数额，受损方（无论是您还是客户）都有权要求违约方赔偿超出部分的损失。但这一要求需要受损方承担举证责任，即提供充分证据证明实际损失的具体数额。
四、举证责任与证据要求
在没有书面合同的情况下，主张权利的一方（可能是您或客户）需要承担举证责任，证明定金交付的事实以及双方关于定金性质的约定。有效证据可以包括支付凭证（如银行转账记录、电子支付截图等）、聊天记录（关于交易内容、定金金额和性质的沟通记录）以及证人证言（见证定金交付或约定的第三人）。
五、特殊情况的处理
双方都存在违约行为：如果双方均有过错，定金的处理方式将根据双方的过错程度，按照公平原则进行，可能不会严格适用定金罚则。
不可抗力或意外事件：如果因不可抗力或意外事件导致合同目的无法实现，且这些事件不可归责于双方当事人，那么收受定金的一方应返还定金。
隐形合约关系：即使没有书面合同，但如果能证明存在口头协议或实际行为表明的合约关系（如电子邮件、聊天记录等），且这种关系在法律上被认可为有效，违约方仍需按“隐形”合约承担违约责任。
六、建议与总结
为避免未来可能出现的纠纷，我建议您在收取定金时，尽量与客户签订书面合同，明确双方的权利和义务，特别是关于定金、违约责任和赔偿方式的部分。如果确实没有签订书面合同，也请务必保留好相关证据，以便在发生争议时能够有据可依。
综上所述，处理收了定金但没有签订书面合同且出现违约情况时的赔偿问题，需要综合考虑定金合同的成立、违约情形的具体表现、举证责任以及特殊情况的法律规定。希望这些信息能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。