结论前置：店员窃取店内财物达到何种数额可以立案，需根据其行为性质判断是构成职务侵占罪还是盗窃罪，两者立案标准不同。具体来说：

1. 若店员行为构成职务侵占罪：根据2023年修订的《关于公安机关管辖的刑事案件立案追诉标准的规定（二）》，以及《中华人民共和国刑法》的相关规定，店员利用职务上的便利，非法侵占本单位财物达三万元及以上的，公安机关应当予以立案追究其刑事责任。不过，也有观点提及，职务侵占数额在六万元以上的为数额较大，应立案追诉，部分经济发达地区可能提高至十万元以上，具体需结合当地司法实践。
2. 若店员行为构成盗窃罪：根据《中华人民共和国刑法》及《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上的，应当认定为“数额较大”，可构成盗窃罪并立案追诉。具体数额标准由各省、自治区、直辖市根据本地区经济发展状况和社会治安状况确定。

一、职务侵占罪与盗窃罪的法律界定及立案标准

1. 职务侵占罪

   • 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，公司、企业或其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，构成职务侵占罪。
   • 立案标准：一般来说，职务侵占数额在三万元及以上的，公安机关应当立案追究。但也有观点认为，职务侵占数额在六万元以上的为数额较大，应立案追诉，且部分经济发达地区可能将这一标准提高至十万元以上。

2. 盗窃罪

   • 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。
   • 立案标准：盗窃公私财物价值一千元至三千元以上的，应当认定为“数额较大”，可构成盗窃罪并立案追诉。具体数额标准由各省、自治区、直辖市根据本地区经济发展状况和社会治安状况确定。

二、职务侵占罪与盗窃罪的主要区别

• 行为主体：职务侵占罪要求主体具有特定身份，即公司、企业或其他单位的工作人员，并利用职务便利；盗窃罪的主体为一般主体，无特定身份要求。
• 行为方式：职务侵占罪是利用职务之便非法占有本单位财物；盗窃罪是以秘密窃取的方式获取公私财物。

三、实际案例中的应用

在实际操作中，判断店员窃取店内财物的行为性质，需综合考虑其行为方式、侵占数额及是否利用职务便利等因素。例如，若店员利用其管理、经手店内财物的职务便利，将财物非法占为己有，且数额达到三万元（或六万元，或当地规定的更高标准）以上，则应按照职务侵占罪立案追诉。反之，若店员以秘密窃取的方式盗取店内财物，且数额达到当地规定的盗窃罪起刑点，则应按照盗窃罪立案追诉。

四、应对措施与建议

1. 保留证据：一旦发现店员窃取店内财物，应立即保留相关证据，如财务账目、监控录像、证人证言等，以便后续调查取证。
2. 及时报案：向公安机关报案，详细说明情况并提交相关证据材料，配合公安机关的调查工作。
3. 加强内部管理：商家应加强内部财务管理和监督机制，完善财务制度，确保店内财物的安全管理，防止类似事件的再次发生。
4. 法律教育：定期对员工进行法律知识培训和教育，提高员工的法律意识，明确告知窃取财物的严重后果和法律责任。

综上所述，店员窃取店内财物达到何种数额可以立案，需根据其行为性质判断是构成职务侵占罪还是盗窃罪，并依据相应的立案标准进行判断。在实际操作中，商家应采取有效措施预防此类事件的发生，并在事件发生后及时采取措施维护自身的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。