针对您提出的“口头雇人干活出现意外雇主不赔偿怎么办”的问题，这是一个涉及法律责任与赔偿处理的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：

一、确认雇佣关系

首先，尽管雇佣关系是口头约定的，但只要能通过证人证言、工作记录、报酬支付凭证等证据，证明一方受另一方的指挥、监督，为其提供劳务并获取报酬，即可认定雇佣关系成立。这是后续责任划分和赔偿处理的基础。

二、明确雇主责任

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个人之间形成劳务关系时，若提供劳务一方因劳务受到损害，雇主通常应承担赔偿责任。这体现了法律对雇工权益的保护。因此，在口头雇佣关系中，如果雇工在工作过程中发生意外，雇主有义务进行赔偿。

三、分析责任划分

1. 雇主责任：雇主对雇工在从事雇佣活动中遭受的人身损害应承担赔偿责任，这是基于雇佣关系而产生的法定责任。

2. 雇工自身过错：如果雇工对意外的发生存在故意或重大过失，如违反安全操作规程或疏忽大意，可以相应减轻雇主的赔偿责任。

3. 第三人侵权：若雇工的损害是由雇佣关系以外的第三人造成的，雇工有权选择请求第三人或雇主承担赔偿责任。雇主在承担赔偿责任后，有权向第三人追偿。

四、确定赔偿范围

赔偿范围通常包括：

• 医疗费：包括治疗所花费的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等。
• 误工费：根据误工时间和收入状况确定。
• 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、期限确定。
• 交通费：按实际发生的费用计算。
• 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
• 营养费：根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
• 残疾赔偿金：若雇工因意外致残，需赔偿辅助器具费及残疾赔偿金。
• 死亡赔偿金：如雇工不幸离世，需向其家属支付丧葬费并赔偿死亡赔偿金。
• 精神损害抚慰金：在造成严重精神损害时，根据侵权人的过错程度、侵权行为后果及当地平均生活水平等因素确定。

五、处理流程与建议

1. 及时救治与沟通：雇主应第一时间救治伤者，并与其及其家属保持沟通，了解伤情和赔偿意愿。

2. 收集证据：双方应共同收集相关证据，如医疗记录、事故经过说明、工资记录等，以证明劳动关系和损害事实。

3. 协商赔偿：基于双方过错和实际情况，协商确定赔偿金额和方式。如达成一致，可签订赔偿协议并完成支付。

4. 法律途径：若协商不成，雇工或其家属可寻求法律援助，通过诉讼或仲裁等方式明确赔偿责任。在此过程中，专业律师的介入将有助于维护双方的合法权益。

六、特别提醒

口头雇佣虽然受法律保护，但在明确双方权利和义务方面可能存在困难。因此，建议雇主在未来的雇佣关系中尽量采用书面形式签订雇佣合同，以降低法律风险。同时，如果雇主依法为员工购置了工伤保险，部分治疗费用可能由工伤保险基金支付，但雇主仍需承担其他法定的赔偿责任。

综上所述，口头雇人干活出现意外时，雇主应依法承担赔偿责任。在处理此类问题时，应充分考虑双方的权利和义务，积极收集证据并通过协商、调解或法律途径妥善解决纠纷。希望这些建议能对您有所帮助。