销售刮码产品是否违法，需根据具体情况判断。若刮码行为未侵犯他人权益、不违反合同约定，且未导致不正当竞争或产品质量问题，则通常不违法。然而，若存在以下任一违法行为，则销售刮码产品将构成违法，并可能承担相应的法律责任：

1. 侵犯商标权或知识产权：

   • 刮码若去除了与商标权、著作权等相关的标识信息，导致产品来源混淆或仿冒品牌，则构成对商标权人或知识产权人的侵权。在此情况下，销售者需承担停止侵权行为、赔偿损失等法律责任。例如，若某品牌商品上的防伪码被刮除，导致消费者无法验证商品真伪，且该行为被认定为商标侵权，则销售者将面临法律责任。

2. 违反合同约定：

   • 若生产厂家与经销商之间的销售合同中明确禁止销售刮码产品，而经销商仍进行刮码销售，则构成违约行为。此行为不仅需承担违约责任，还可能扰乱市场秩序，违反商业法规。例如，合同中规定经销商不得销售刮码产品，但经销商为规避地区销售限制而刮除产品编码进行销售，这将构成违约。

3. 违反《反不正当竞争法》：

   • 刮码销售若以低于市场价格的不合理方式倾销，损害其他经营者利益，扰乱市场竞争秩序，则违反《反不正当竞争法》。销售者可能面临罚款、没收违法所得等行政处罚。例如，若某经销商通过刮码销售降低产品价格，以排挤竞争对手，这将构成不正当竞争行为。

4. 产品质量问题及欺诈消费者：

   • 刮码产品若存在质量问题，或通过刮码掩盖产品真实情况误导消费者，则违反《产品质量法》和《消费者权益保护法》。销售者需承担退换货、赔偿损失等民事责任，并可能受到行政处罚。例如，若某食品被刮除生产日期和保质期后销售，导致消费者食用后出现健康问题，销售者将承担法律责任。

5. 涉及食品安全问题：

   • 对于食品等特定商品，刮码若掩盖生产日期、保质期等关键信息，则构成对消费者的欺诈。销售者可能面临严厉的食品安全法处罚，包括罚款、吊销营业执照等。例如，若某婴幼儿食品被刮除生产日期后销售，导致消费者无法判断食品是否过期，销售者将面临严重的法律后果。

法律责任：

• 民事责任：因刮码销售给消费者造成损失的，销售者应依法承担赔偿责任。
• 行政责任：工商部门等行政主管部门可对刮码销售行为进行处罚，包括警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销营业执照等。
• 刑事责任：在严重情况下，如刮码销售构成犯罪（如销售假冒伪劣产品），销售者可能面临刑事处罚。

建议与总结： 作为经营者，应严格遵守相关法律法规，确保商品信息的真实性和完整性。对于刮码产品，应谨慎处理，避免不必要的法律风险。在销售前，应仔细审查销售合同和法律法规，确保销售行为合法合规。同时，消费者在购买商品时也应保持警惕，选择正规渠道和信誉良好的商家进行购买，以维护自身权益。

若您在销售或购买刮码产品过程中遇到法律问题，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。