产品刮掉商标销售是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一. 刮掉商标销售属于违法行为
- 依据法律规定：根据《中华人民共和国商标法》第五十七条的规定，未经商标注册人的同意，更换其注册商标并将该更换商标的商品又投入市场的行为，属于侵犯注册商标专用权。刮掉商标销售，实质上是对原商标注册人的商标专用权进行了未经授权的更改，并再次将商品投入市场，这明显违反了上述法律规定。
- 实际案例理解：例如，某商家从正规渠道购进了一批带有某知名品牌商标的商品，但为了规避某些费用或避免被查处，故意将商标刮掉后再进行销售。这种行为就构成了对原商标注册人商标专用权的侵犯，是违法的。
二. 刮掉商标销售的法律后果
- 刮掉商标销售不仅侵犯了商标注册人的合法权益，也扰乱了市场秩序，损害了消费者的合法权益。因此，一旦被发现并查实，相关责任人将面临法律制裁，包括但不限于罚款、没收违法所得、赔偿损失等。
我建议：商家在销售商品时，应尊重商标注册人的商标专用权，不得擅自更改或去除商标。如需销售非自有品牌商品，应确保所售商品来源合法，且商标标识完整无损。如有进一步需要，您可以继续咨询我。