结论：劳务派遣公司签了离职合同后，是否还可以仲裁用工单位，取决于具体的争议内容和相关法律规定。以下从不同角度进行分析：

1. 离职合同的内容与性质：

   • 如果离职合同中明确约定了双方的权利义务，包括但不限于工资结算、经济补偿、保密义务、竞业限制等，并且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么该离职合同对双方均具有约束力。
   • 若离职合同中未涉及您与用工单位之间的争议事项，或者您认为用工单位存在违反法律法规或劳动合同的行为，您仍有权就这些争议事项向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

2. 仲裁请求的依据：

   • 劳动合同法相关规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳务派遣单位是用人单位，应当履行用人单位对劳动者的义务。如果用工单位违反了劳动合同法中关于劳务派遣的规定，如未提供必要的劳动条件、未按时支付劳动报酬等，您有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用工单位承担相应的法律责任。
   • 侵权责任：如果用工单位的行为构成了对您合法权益的侵害，如侮辱、诽谤、非法限制人身自由等，您还可以依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，向人民法院提起诉讼，要求用工单位承担侵权责任。但在此之前，若涉及劳动争议事项，通常需先经过劳动争议仲裁程序。

3. 仲裁时效：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，在决定是否仲裁用工单位时，您需要关注仲裁时效的问题，确保在法定时效期间内提出仲裁申请。

4. 实际操作建议：

   • 收集证据：在决定仲裁用工单位之前，您需要收集充分的证据来支持您的仲裁请求，如劳动合同、离职合同、工资单、工作记录、沟通记录等。
   • 咨询专业律师：由于劳动争议案件涉及的法律问题较为复杂，且每个案件的具体情况都有所不同，因此建议您在决定仲裁前咨询专业律师，以便更好地了解您的权利和义务，以及仲裁的可能结果和风险。

总结与进一步思考：劳务派遣公司签了离职合同后，是否还可以仲裁用工单位，需要根据离职合同的内容、争议事项的性质、相关法律法规的规定以及仲裁时效等因素进行综合判断。如果您认为用工单位存在违法行为或侵犯了您的合法权益，且符合仲裁条件，那么您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，您需要积极收集证据，配合仲裁委员会的调查和审理工作，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。