是的，卖车给拆解场必须签订书面协议。这是基于以下法律和实务层面的综合考量：

一、法律强制性要求

根据《民法典》第469条及《二手车流通管理办法》第19条，车辆交易（包括报废拆解）必须通过书面合同明确双方权利义务。即使拆解场声称”行业惯例无需协议”，该行为仍违反：

1. 合同形式要件：动产交易价值超过5000元原则上需书面合同
2. 报废车辆特殊规定：根据《报废机动车回收管理办法》第11条，拆解企业必须与车主签订委托拆解合同，并留存3年备查

二、核心风险防控点

未签订协议可能导致以下法律后果：

1. 所有权转移争议：无书面证据证明车辆交付时间，可能承担车辆违法使用期间的连带责任
2. 价款支付风险：拆解场可能以”未约定付款期限”为由拖延支付
3. 环保责任倒查：若拆解过程违法，车主可能因无法证明交易关系而被追责
4. 车辆残值纠纷：无协议约定拆解后材料归属，可能引发物权争议

三、协议必备条款清单

建议包含但不限于以下内容：

四、特殊情形处理

1. 抵押车辆：需先解除抵押登记（提供结清证明），否则拆解场可能拒收
2. 查封车辆：必须先通过法院解封，否则交易无效（《民事诉讼法》第254条）
3. 拼装车辆：禁止交易，双方可能面临行政处罚（《道路交通安全法》第100条）

操作建议：可要求拆解场提供制式合同，但必须补充上述核心条款。交易后务必留存：

1. 协议原件
2. 车辆交付照片/视频
3. 拆解场资质复印件
4. 付款凭证

如遇拆解场拒签协议，应立即终止交易并向市场监管部门举报（12315）。对于已发生的无协议交易，建议通过补充协议或律师见证补正证据链。