结论：劳务转劳务让员工签解除合同是否合法，取决于多种因素，包括双方是否协商一致、是否符合法定情形，以及新合同是否保障劳动者权益等。未经劳动者同意单方面转签或违反法律法规的转签行为均不合法。
详细分析：
双方协商一致的情况：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者在平等、自愿的基础上，可以协商变更劳动合同内容，包括从一种形式的劳务合同转签为另一种形式的劳务合同（或理解为原劳动合同解除后签订新的劳务合同，但实质上需确保劳动者权益不受损）。
- 转签过程应透明，用人单位需向劳动者充分说明转签的原因、新合同的权利义务等，确保劳动者在充分了解后自愿签订。若双方协商一致，且新合同内容合法、合理，那么这种转签行为是合法的。
符合法定情形的情况：
- 如劳动者达到法定退休年龄，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动合同自然终止，此时用人单位可与劳动者签订劳务合同，建立劳务关系。这种情况下，让员工签解除原劳动合同并签订新的劳务合同是合法的。
- 其他法定情形下，如企业改制、重组等导致劳动关系基础发生变化，且符合法律规定的程序和条件，也可考虑转签劳务合同。但同样需要确保劳动者的权益不受损害，且转签行为符合法律法规的规定。
不合法的情况：
- 欺诈、胁迫或乘人之危：用人单位不得采用欺诈、胁迫手段或利用劳动者的困境迫使其签订劳务合同。若存在此类情况，劳动者可根据相关法律规定请求确认合同无效或部分无效。
- 违反法律法规强制性规定：用人单位不得以转签劳务合同的方式逃避缴纳社会保险、支付经济补偿金等法定义务。转签行为必须遵守劳动法律法规的相关规定，否则将被视为不合法。
- 降低劳动者待遇：即使双方协商一致转签劳务合同，新合同中的待遇也不得低于原劳动合同约定的标准。如新合同降低了劳动者的薪资待遇、福利水平等，将可能构成对劳动者的不利变更，这种转签行为也是不合法的。
法律建议：
- 在考虑转签劳务合同时，用人单位应与劳动者进行充分沟通，确保双方意思表示真实、一致，并明确告知转签的原因、新合同的权利义务等。
- 劳动者在签订新的劳务合同前，应仔细审查合同内容，特别是关于薪资待遇、工作时间、休息休假、社会保险等方面的条款，确保自己的权益不受损害。
- 如遇不合法的转签情况，劳动者可通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等方式维护自己的合法权益。
可能后果：
- 若用人单位未经劳动者同意单方面转签劳务合同或违反法律法规进行转签，可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 劳动者也有权请求确认转签合同无效或部分无效，并要求用人单位承担相应的法律责任，如支付经济补偿金、赔偿损失等。
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