结论：资金由别人代收，但服务费收条却和别人签，这种情况确实可能产生一定影响，具体影响取决于多种因素，包括合同的具体内容、各方的真实意图以及实际履行情况等。以下从不同角度为你详细分析：

从合同相对性角度分析

1. 合同主体与实际履行不一致：在合同关系中，通常合同具有相对性，即合同的权利义务主要约束合同双方。如果服务费收条的签订方并非实际提供服务或接收资金的一方，但合同中明确约定了服务费的支付对象和方式，那么按照合同约定，资金应支付给合同指定的收款方。此时，若资金由别人代收，可能构成对合同约定的违反，收款方（即合同指定的收款方）有权要求按照合同履行，支付方可能面临违约责任。
2. 表见代理或职务行为的认定：如果代收资金的人能够证明其代收行为是基于被代理人的授权（如表见代理）或者是职务行为（如公司员工代表公司收款），且收条签订方也知晓或应当知晓这一情况，那么这种代收行为可能被认定为有效。在此情况下，服务费收条的签订虽然与实际收款人不一致，但可能不会对合同的履行产生实质性影响。不过，这需要代收人提供充分的证据来证明其代收行为的合法性。

从实际履行与证据角度分析

1. 实际履行情况的证明：在发生纠纷时，实际履行情况是判断各方权利义务的重要依据。如果资金确实由别人代收，但服务已经按照合同约定提供，且收条签订方也接受了服务，那么在实际履行过程中，各方可能已经通过行为对合同进行了变更或补充。此时，虽然收条签订方与实际收款人不一致，但可能不会影响服务的认可和费用的支付。然而，这需要各方提供充分的证据来证明实际履行情况。
2. 证据的完整性与效力：服务费收条作为重要的书面证据，其签订方与实际收款人不一致可能导致证据链条的断裂或效力受到质疑。在纠纷解决过程中，法院或仲裁机构可能会要求各方提供其他证据来佐证收条的真实性和合法性。如果无法提供充分的证据，可能会影响各方的权益。

法律建议

1. 审查合同条款：首先，应仔细审查合同中关于服务费支付对象和方式的条款，确保资金支付符合合同约定。如果合同中有明确约定，应按照约定履行；如果没有约定或约定不明确，可以协商补充或按照交易习惯确定。
2. 保留相关证据：在实际履行过程中，应保留好与资金代收、服务提供相关的所有证据，如转账记录、收条、服务合同、沟通记录等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
3. 及时沟通协商：如果发现资金代收与服务费收条签订方不一致的情况，应及时与各方沟通协商，明确各方的权利义务和实际履行情况。通过协商可以尽量避免纠纷的发生或降低纠纷的解决成本。
4. 寻求法律帮助：如果无法通过协商解决纠纷或担心自身权益受到侵害，可以及时向我这样的专业律师寻求法律帮助。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。

可能法律后果：如果因资金代收与服务费收条签订方不一致导致纠纷无法解决，可能面临诉讼或仲裁等法律程序。在这些程序中，各方需要提供充分的证据来证明自己的主张和权益。如果证据不足或无法证明自己的主张，可能会承担不利的法律后果，如支付违约金、赔偿损失等。因此，建议各方在合同履行过程中保持谨慎和注意义务，避免类似纠纷的发生。