结论：俩人打架持刀未伤人且双方已签和解书，仍有可能面临处罚，但处罚力度通常会相对较轻。具体是否受罚及处罚程度需根据案件具体情况和法律规定综合判断。以下从行政和刑事两方面进行详细分析：
一、行政处罚层面
法律依据：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。若存在结伙殴打、伤害残疾人、孕妇、不满十四周岁的人或者六十周岁以上的人，或多次殴打、伤害他人或者一次殴打、伤害多人的情形，则处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款。
和解书的影响：
- 可能不予处罚：若情节特别轻微，且双方已和解并取得谅解，公安机关可以依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第九条进行调解处理。经调解达成协议后，通常不予处罚。但需注意，这里的“通常不予处罚”并非绝对，还需结合具体案情和公安机关的裁量。
- 可能从轻处罚：即便双方达成谅解，但若打架斗殴行为对社会秩序造成了一定影响，如持刀行为本身就具有一定的危险性，公安机关仍有权进行处罚。此时，一般会在法定幅度内从轻处罚，如原本应处五日以上十日以下拘留，可能会仅处以五日以下拘留或五百元以下罚款。
调解与履行：
- 如果调解不成或达成协议后不履行，公安机关将依法对违反治安管理行为人给予处罚，并告知当事人可就民事争议向人民法院提起民事诉讼。
二、刑事处罚层面
一般情况：
- 双方打架持刀未伤人，通常不构成故意伤害罪等刑事犯罪。在不构成刑事犯罪的情况下，自然不会受到刑事处罚。
特殊情形：
- 然而，如果涉及聚众斗殴、寻衅滋事等其他犯罪情形，即使双方签署了和解书，也只是一个可以从轻处罚的情节。司法机关会综合考虑犯罪的事实、性质、情节和对社会的危害程度，依法进行判处。在量刑时，虽然会考虑和解书这一因素并适当从轻量刑，但并不意味着完全免除刑事责任。
综合建议：
- 尊重法律程序：签署和解书并不等同于完全免除了法律责任。在处理此类事件时，应尊重法律的规定和程序，依法进行处理。
- 积极配合调查：如果公安机关介入调查，应积极配合，如实陈述事实，提供相关证据。
- 寻求法律帮助：如有需要，可以向我咨询，以便更好地了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。
总之，具体是否会受到处罚以及处罚的程度如何，需根据案件的具体情况、法律规定以及相关机关的裁量来决定。因此，在遇到此类情况时，务必保持冷静，依法处理。