在饭店就餐时若遭遇过意多收钱的情况，您可以按照以下步骤来处理，以维护自己的合法权益：

一、当场发现多收费时的处理

1. 保持冷静并沟通：

   • 首先，请保持冷静，不要与饭店工作人员发生争执。
   • 礼貌地向服务员指出收费疑问，并出示您的消费清单或相关证据。
   • 清晰说明多收费的项目和理由，要求饭店核实并解释。

2. 与管理层协商：

   • 如果服务员无法解决问题，您应要求与餐厅经理或更高层级的管理人员沟通。
   • 详细说明您的情况，包括消费时间、多收费的具体项目和金额。
   • 寻求合理的解决方案，如退还多收的费用、调整账单等。

3. 保留证据：

   • 在整个沟通过程中，务必保留好消费清单、收费票据的照片或录音等证据。
   • 这些证据将在后续处理中起到关键作用。

二、离开饭店后发现多收费的处理

1. 及时联系饭店：

   • 如果您离开饭店后才发现多收费，应尽快通过电话、微信公众号、线上订餐平台等方式联系饭店。
   • 说明您的消费时间、多收费的具体项目和金额，并提供消费凭证。
   • 要求饭店处理并给出合理的解决方案。

2. 利用平台投诉：

   • 如果您是在第三方平台（如美团、饿了么等）下单的，可以通过平台客服进行投诉。
   • 详细描述问题，并上传相关证据，平台通常会介入协助解决。

3. 向监管部门投诉：

   • 如果饭店拒绝处理或处理结果不满意，您可以向当地的市场监督管理部门投诉。
   • 提供详细的情况和证据，监管部门将依法进行调查处理。

4. 考虑法律途径：

   • 如果多收费金额较大，且其他方式均无效，您可以咨询律师或寻求法律援助。
   • 通过提起诉讼等法律手段要求饭店赔偿您的损失。

三、赔偿与法律依据

1. 基本补偿措施：

   • 饭店有义务将实际多收取的费用如数退还给您。

2. 额外赔偿责任：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，如果饭店的多收费行为构成欺诈（如故意抬高标价误导消费），您有权要求其增加赔偿损失。
   • 具体为消费金额的三倍，不足五百元的按五百元计算。

3. 其他直接合理损失赔偿：

   • 如果您因饭店多收费而遭受了其他直接合理损失（如通讯费、交通费等），也应得到赔偿。
   • 但前提是您能提供合理的票据证明这些损失。

四、建议与注意事项

1. 保留证据：

   • 无论采取哪种处理方式，都请务必保留好相关证据。
   • 这是维护您权益的关键。

2. 保持冷静和理性：

   • 在处理此类问题时，请保持冷静和理性。
   • 避免与饭店发生不必要的争执或冲突。

3. 了解法律法规：

   • 了解相关的法律法规将有助于您更好地维护自己的权益。
   • 如果您对法律条款不熟悉，可以咨询律师或寻求法律援助。

综上所述，面对饭店过意多收钱的情况，您应保持冷静并采取有效措施来维护自己的合法权益。通过保留证据、友好协商、投诉相关部门或采取法律途径，您可以确保自己的合法权益得到有效保障。