退休人员返聘到企业不签劳动和劳务合同，辞职时一般不能获得如劳动关系下的经济补偿金等法定赔偿，但具体还需根据实际情况来判断。以下是从不同角度的详细分析：

一、劳务关系与劳动关系的核心区别

1. 劳务关系：主要受《民法典》等民事法律规范调整，强调双方的意思自治和实际履行情况。在劳务关系中，书面合同并非必备要件，双方的权利和义务主要通过口头约定或实际履行来推断。
2. 劳动关系：受《劳动法》和《劳动合同法》等劳动法规调整，对劳动合同的签订、解除等有明确规定。在劳动关系中，用人单位需承担更多法律责任，包括支付经济补偿金等。

二、退休人员返聘的法律性质及后果

退休人员因其已享受养老保险待遇或达到法定退休年龄，不再具备建立劳动关系的主体资格。因此，退休人员返聘后与用人单位建立的是劳务关系，而非劳动关系。这意味着，在劳务关系下，若双方未签订书面合同且未明确约定辞退赔偿事项，退休人员被辞退时一般无法获得如劳动关系下的经济补偿金等法定赔偿。

三、未签合同被辞退的实际情况分析

1. 无明确约定：若双方未签订书面劳务合同，且对于辞退相关事宜没有明确约定，退休人员被辞退时难以主张赔偿。因为劳务关系下，没有法定的经济补偿金制度。
2. 存在口头约定或实际履行推断：如果存在一些口头约定或者从实际履行情况能推断出某些权利义务，且退休人员有证据证明这些约定的，可能在符合条件时要求用人单位按照约定履行，涉及一定补偿。例如，约定了固定工作期限但未到期被辞退等情况。但这种情况下的补偿并非法定，而是基于双方的约定。
3. 特殊情况下的赔偿：如果退休人员返聘期间因工作遭受人身损害，根据《民法典》等相关法律规定，接受劳务一方（即用人单位）应当承担侵权责任。此时，退休人员可以获得相应的人身损害赔偿。

四、建议与注意事项

1. 签订书面合同：退休人员在接受返聘时，应务必与用人单位签订书面聘用协议或劳务合同，明确双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、报酬、医疗、劳保待遇以及辞退赔偿等事项。这有助于在发生纠纷时维护自身权益。
2. 保留证据：退休人员应保存好工作凭证，如工作记录、工资发放凭证等，以备维权之需。这些证据在主张权利时至关重要。
3. 了解法律性质：退休人员在返聘前应充分了解劳务关系的法律性质及后果，明确自己与用人单位之间的权利义务关系。这有助于在发生纠纷时做出合理的判断和决策。

总结来说，退休人员返聘未签合同被辞退时，一般不能获得如劳动关系下的法定赔偿。但具体还需根据实际情况来判断，如是否存在口头约定、实际履行情况以及是否因工作遭受人身损害等。因此，退休人员在返聘前应充分了解相关法律知识，并在返聘时与用人单位明确约定相关事项以保障自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。