结论：在餐馆工作摔骨折是否算工伤，需根据具体情况判断，若符合工作时间、工作场所及工作原因这三个核心要素，且不存在不得认定为工伤的情形，则通常可认定为工伤。以下是对此问题的详细分析：

一、可认定为工伤的典型情形

根据《工伤保险条例》第十四条的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。具体到餐馆工作的场景，以下情况通常可认定为工伤：

1. 工作时间和工作场所内因工作原因摔倒：

   • 典型场景：服务员在为顾客上菜时，因地面湿滑或杂物绊倒而摔骨折；厨师在厨房操作时，因设备故障或地面油污滑倒而摔骨折。
   • 分析：这些情况下，员工是在履行工作职责过程中受伤，符合工伤认定的基本条件。

2. 工作时间前后在工作场所内从事与工作有关的预备性或收尾性工作摔倒：

   • 典型场景：餐馆员工在上班前准备餐具、清洁桌面时摔倒；下班后清理厨房、整理设备时摔倒。
   • 分析：这些行为虽非直接的工作内容，但属于与工作密切相关的预备或收尾工作，因此也应认定为工伤。

二、特殊情况下也可能视为工伤

虽然餐馆工作摔骨折通常不属于视同工伤的情形（如突发疾病死亡、抢险救灾受伤等），但如果在特定情境下与工作有直接关联，且符合相关法律法规的规定，也有可能被视为工伤。例如，员工在参与餐馆组织的抢险救灾活动中摔倒受伤，可视为工伤。

三、不得认定为工伤的情形

同时，也需要注意《工伤保险条例》第十六条的规定，如果摔骨折是由于以下原因导致的，则不能认定为工伤：

1. 故意犯罪：员工若为了骗取工伤赔偿而故意制造摔倒假象，属于违法行为，不得认定为工伤。
2. 醉酒或吸毒：员工因自身不当行为（如醉酒或吸毒）导致的摔倒，与工作无关，不能认定为工伤。
3. 自残或自杀：员工主动造成的自我伤害，与工作无直接关联，也不得认定为工伤。

四、申请工伤认定的流程与注意事项

1. 及时报告：如果认为属于工伤，应尽快向用人单位报告，并前往医院就医。及时报告和就医是后续工伤认定和赔偿的重要前提。
2. 保存证据：保存好与工伤相关的所有证据，包括医疗记录、现场照片、目击者证言等。这些证据将有助于证明您的伤是在工作时造成的。
3. 申请工伤认定：用人单位应当自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果用人单位未按规定时间提出申请，工伤职工或其近亲属、工会组织可以在事故伤害发生之日起1年内直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出申请。
4. 注意时效性：务必在规定的时间内提出工伤认定申请，以免错过申请期限而影响自己的权益。

五、建议与应对措施

1. 了解自身权益：熟悉《工伤保险条例》等相关法律法规，确保自己的权益得到妥善保护。
2. 及时咨询：如果您对工伤认定流程或赔偿标准有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。
3. 保留证据：在受伤后，务必保留好所有相关证据，以便在需要时进行工伤认定申请。

综上所述，在餐馆工作摔骨折是否能认定为工伤，需要根据具体情况来判断。如果符合工作时间、工作地点和工作原因这三个要素，且没有不得认定为工伤的情形，那么通常可以认定为工伤。为了确保自己的权益得到保障，建议职工在受伤后及时报告、就医并保存好相关证据，同时按照规定的流程申请工伤认定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。