针对您提出的“左手工伤未骨折但开了刀是否可以评级”的问题，这主要取决于手术后的具体情况以及是否导致了相应的功能障碍或损伤，这些都需要依据《职工工伤与职业病致残程度鉴定标准》来进行详细评估。

首先，我们要明确的是，工伤评级并非仅仅基于是否骨折，而是综合考虑了工伤造成的身体损伤、功能障碍以及对日常生活和工作能力的影响。因此，即使没有骨折，如果手术导致了手部功能的明显受限或损伤，仍然有可能被评定为一定的伤残等级。

接下来，我们根据提供的《职工工伤与职业病致残程度鉴定标准》来具体分析：

1. 手部功能损伤：如果手术导致了手部某个或某些手指的功能丧失（如远侧指间关节离断或功能丧失），或者手部植皮术后有明显的瘢痕且影响了手部功能，那么根据标准中的相关条款（如第6条、第7条、第8条等），是有可能被评定为伤残的。

2. 其他相关损伤：除了手部功能损伤外，如果手术还导致了其他与手部相关的损伤（如神经损伤、血管损伤等），并且这些损伤影响了手部的正常功能或导致了疼痛、麻木等不适症状，那么也可能成为评定伤残的依据。

3. 综合评估：工伤评级是一个综合评估的过程，除了考虑手术造成的直接损伤外，还会考虑工伤对日常生活和工作能力的影响。因此，即使手术没有直接导致手部功能的完全丧失，但如果对日常生活或工作造成了明显的影响，也有可能被评定为一定的伤残等级。

具体建议：

• 收集医疗资料：首先，您需要收集所有与工伤相关的医疗资料，包括手术记录、诊断证明、出院小结等，这些资料将作为评定伤残的重要依据。

• 申请工伤认定：在收集完医疗资料后，您需要向所在单位或当地社保部门申请工伤认定。工伤认定是评定伤残的前提和基础。

• 进行伤残评定：在获得工伤认定后，您可以根据当地社保部门或劳动能力鉴定委员会的安排进行伤残评定。评定过程中，医生会根据您的医疗资料和实际情况进行综合评估，并给出相应的伤残等级。

最后，需要强调的是，工伤评级是一个专业且复杂的过程，需要依据具体的医疗资料和实际情况进行综合评估。因此，如果您对评定结果有疑问或不满，可以及时向相关部门提出申诉或咨询专业律师的意见。