结论：土地流转时二等地变成一等地，已签合同后若不再流转，土地等级本身不会因合同终止而自动“变回来”，但具体能否恢复原等级需结合合同约定、流转方式及实际状况综合判断。以下从不同角度详细分析：
一、合同约定是核心依据
若合同明确约定土地等级变更及恢复条款
例如合同中写明“流转期间土地等级提升为一等地，流转终止后乙方（受让方）需将土地恢复至原二等地状态”，则您有权要求对方按约定恢复土地等级。若对方拒绝，可依据《民法典》第五百七十七条（当事人一方不履行合同义务，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任）主张权利。
若合同未约定土地等级变更事项
此时需结合流转目的和实际状况判断。若土地等级提升是因受让方投入大量资金改良土壤、完善基础设施等（如修建灌溉系统、增施有机肥），且这些改良行为已与土地形成不可分割的附着物，则要求恢复原等级可能缺乏法律依据，甚至可能涉及对受让方合法权益的侵害。
二、流转方式影响权利义务
转包/出租模式
根据《农村土地承包法》第三十六条，承包方（您）将土地经营权转包或出租给第三方时，原承包关系不变。若土地等级提升是因受让方改良行为，且合同未约定恢复条款，您通常无权强制要求恢复原等级，但可与受让方协商补偿方案（如分享部分改良收益）。
互换/转让模式
若您与受让方通过互换或转让方式流转土地，土地经营权已转移至对方。此时土地等级变更属于受让方权益范畴，您无权要求恢复原等级，除非能证明对方存在恶意改变土地用途或破坏土地质量的行为。
三、实际状况决定恢复可行性
土地等级提升的可持续性
若土地等级提升是因临时性措施（如短期增施化肥），且停止投入后等级会自然回落，则合同终止后土地可能自行恢复原等级，无需额外干预。
土地改良的不可逆性
若土地等级提升是因永久性改良（如修建水利设施、土壤结构改善），则恢复原等级可能涉及拆除设施、破坏土壤等行为，既不经济也不合理。此时更宜通过协商或补偿方式解决争议。
四、法律建议
审查合同条款
优先检查合同中是否明确约定土地等级变更、恢复及违约责任条款。若有约定，按约定处理；若无约定，收集土地流转前后的等级证明（如村委会出具的等级评定文件、土壤检测报告等）作为证据。
协商优先，诉讼兜底
与受让方友好协商，提出合理诉求（如部分补偿、共同委托第三方评估土地等级等）。若协商无果，可向农村土地承包仲裁委员会申请仲裁，或直接向法院提起诉讼，主张对方承担违约责任或赔偿损失。
预防风险，完善合同
未来签订土地流转合同时，建议明确约定土地等级变更的处理方式（如是否允许改良、改良费用分担、流转终止后恢复标准等），避免类似争议再次发生。
总结：土地等级能否“变回来”需以合同约定为基础，结合流转方式和实际状况综合判断。建议您先审查合同条款，再与受让方协商，必要时通过法律途径维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。