若兼职合同未给员工（即未支付劳动报酬），劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
沟通协商：
- 直接沟通：首先，尝试与雇主进行面对面的沟通，明确表达要求支付拖欠工资的诉求。在沟通过程中，保持冷静和理性，同时保留好沟通记录，如短信、邮件、聊天记录或通话录音等，这些都可以作为后续维权的证据。
- 发送书面通知：若直接沟通效果不佳，可以向雇主发送一份正式的书面通知，要求其按合同约定支付报酬，并明确支付的期限。书面通知最好通过邮政快递等方式送达，并保留好快递单据作为送达凭证。
寻求第三方调解：
- 劳动监察投诉：向当地的劳动监察部门投诉，提交详细的证据材料，包括兼职合同（如有）、工作记录、工资条（如有）、考勤记录以及之前的协商记录等。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行监督检查，并依法予以处罚，如责令雇主支付拖欠的工资，甚至加付赔偿金。
- 劳动争议调解：向当地的劳动争议调解组织申请调解，这些组织通常由政府相关部门、工会、企业代表等组成，旨在促使双方达成和解协议，解决争议。
法律途径维权：
- 申请劳动仲裁：若调解无果，可在规定的仲裁时效内（一般为一年）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请时，需准备好相关证据和详细的仲裁申请书。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。若对裁决结果满意，雇主应履行支付义务；若不履行，可向法院申请强制执行。
- 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，或双方未约定仲裁前置程序，可直接向有管辖权的人民法院提起诉讼。诉讼过程相对复杂，需耗费更多时间和精力，但法院的判决具有强制执行力，能保障劳动者的合法权益最终得以实现。
在维权过程中，劳动者还需注意以下几点：
- 重视证据收集：在整个维权过程中，务必重视证据的收集和保存。充分、有效的证据是维权成功的关键。除了上述提到的沟通记录、书面通知、工作记录等，还可以收集银行转账记录（如有）、同事证言等作为辅助证据。
- 保持冷静理性：遵循法律程序，通过合法途径来维护自己的权益，避免采取过激行为，如闹事、威胁等，这些行为可能构成违法，甚至影响自己的维权进程。
- 了解相关法律法规：主动学习《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》以及《劳动保障监察条例》等相关法律法规，了解自己的权益和义务，以便更好地维护自己的合法权益。例如，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”。
若兼职没有签订合同且雇主不给工资，劳动者同样可以通过上述途径来维权。在没有合同的情况下，劳动者需要更加注重证据的收集，如工作记录、沟通记录、证人证言等，以证明自己与雇主之间存在劳动关系以及雇主未支付工资的事实。
最后，建议劳动者在发现工资被拖欠后，及时采取行动维护自己的权益，以免错过最佳维权时机。若在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。