针对“摩托车撞到牛人死了谁负责”这一问题，首先需要明确的是，责任归属取决于事故的具体情况和责任认定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 事故责任认定：

   • 在交通事故中，责任的认定通常基于各方的行为对事故发生的作用以及过错的严重程度。如果摩托车驾驶员存在超速、酒驾、无证驾驶等违法行为，或者未按照交通规则行驶（如未注意观察路况、未保持安全距离等），且这些行为与事故的发生有直接因果关系，那么摩托车驾驶员很可能被认定为事故的主要或全部责任方。
   • 如果牛的主人未对牛进行妥善管理，导致牛突然闯入道路，且这一行为对事故的发生起到了决定性作用，那么牛的主人也可能需要承担一定的责任。但这种情况相对复杂，因为动物的行为具有一定的不可预测性，且通常不适用交通规则。

2. 可能构成的罪名与刑事责任：

   • 如果摩托车驾驶员被认定为事故的主要或全部责任方，且事故造成了人员死亡，那么驾驶员可能构成交通肇事罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
   • 如果事故并非发生在公共道路上，或者虽然发生在公共道路上，但驾驶员的行为并不构成对交通运输管理法规的违反（如正常行驶中因意外导致他人死亡，且已尽到合理的注意义务），则可能构成过失致人死亡罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十三条，过失致人死亡的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。

3. 民事赔偿与责任分担：

   • 无论是否构成刑事犯罪，摩托车驾驶员和牛的主人都可能需要根据事故责任认定承担相应的民事赔偿责任。这包括赔偿受害人家属的医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等经济损失。
   • 如果双方都有过错，那么赔偿责任可能会根据各自的过错程度进行分担。例如，如果摩托车驾驶员承担主要责任，牛的主人承担次要责任，那么驾驶员可能需要承担大部分赔偿责任，而牛的主人则承担剩余部分。

4. 建议与后续行动：

   • 在事故发生后，应立即报警并保护现场，等待交警到来进行事故责任认定。
   • 积极与受害人家属沟通，表达歉意并协商赔偿事宜。如果可能的话，可以寻求专业律师的帮助来处理赔偿谈判和法律程序。
   • 如果对事故责任认定有异议，可以在规定时间内向上级公安机关交通管理部门提出复核申请。

总结来说，摩托车撞到牛导致人员死亡的责任归属取决于事故的具体情况和责任认定。在处理此类事故时，应依法进行事故责任认定，并根据认定结果承担相应的刑事责任和民事赔偿责任。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。