核心结论：总包单位强制要求包工头雇佣的工人与其签订用工协议，这一行为是否合法及工人该如何应对，需分情况讨论，具体如下：

1. 若总包单位与工人之间存在事实劳动关系：

   • 合法性分析：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若总包单位实际对工人进行管理、指挥，工人提供的劳动是总包单位业务的组成部分，且工人接受总包单位的劳动报酬，那么双方之间已构成事实劳动关系。此时，总包单位要求签订用工协议（即劳动合同）是合法的，但强制签订可能涉及程序问题，如是否给予工人足够的考虑时间、是否解释了合同条款等。
   • 工人应对：工人应仔细阅读合同条款，确保合同内容合法、合理，特别是关于工资、工时、社保、福利等关键条款。如有疑问或不满，应及时与总包单位沟通，必要时可寻求法律援助。

2. 若总包单位与工人之间不构成事实劳动关系，而是包工头与工人之间的雇佣关系：

   • 合法性分析：在此情况下，总包单位无权直接要求工人与其签订用工协议。因为工人与包工头之间已存在雇佣关系，工人的劳动报酬、工作条件等应由包工头负责。总包单位若强行要求签订协议，可能构成对工人选择权的干涉，甚至可能涉及不正当竞争或违法分包等问题。
   • 工人应对：工人应明确拒绝总包单位的不合理要求，并告知包工头。若总包单位因此采取不利措施（如扣减工资、解除合作关系等），工人可向当地劳动监察部门投诉，或依据与包工头的雇佣关系通过法律途径维护自己的权益。

3. 特殊情况：总包单位为规避法律责任而强制签订协议：

   • 合法性分析：有些总包单位可能为了规避对工人的社保缴纳、工伤赔偿等法律责任，而强制要求工人与其签订所谓的“用工协议”，但实际上并未真正履行用人单位的义务。这种行为是违法的，不仅损害了工人的合法权益，也违反了劳动法律法规的规定。
   • 工人应对：工人应提高警惕，仔细审查合同条款，特别是关于社保缴纳、工伤赔偿等关键内容。若发现总包单位有规避法律责任的行为，应及时向当地劳动监察部门举报，并保留好相关证据（如工作证、工资条、工作记录等），以便在必要时通过法律途径维护自己的权益。

总结与建议：面对总包单位强制要求签订用工协议的情况，工人应首先明确自己与总包单位、包工头之间的法律关系，然后仔细审查合同条款，确保自己的合法权益不受侵害。如有任何疑问或不满，应及时与总包单位沟通，并寻求法律援助或向当地劳动监察部门投诉。我是专业律师，擅长处理多领域法律问题，如有任何法律疑问，欢迎直接向我咨询。