在火锅店上班出菜出问题，责任归属及赔偿问题需根据具体情况来分析，以下是一些可能的情况及对应的责任归属：
员工个人过失导致的问题：
- 如果出菜问题是由于员工个人的疏忽、操作不当或故意行为导致的，比如菜品中混入了异物、菜品质量不达标等，那么通常情况下，该员工需要承担一定的责任。
- 在这种情况下，如果火锅店已经尽到了对员工的培训和管理义务，且问题确实是由员工个人过失造成的，那么火锅店可能不需要承担赔偿责任，或者仅承担部分连带责任（如因管理不善导致的间接责任）。但员工个人可能需要面对顾客的索赔要求，或者根据火锅店的内部规定承担相应的经济处罚。
火锅店管理或设备问题导致的问题：
- 如果出菜问题是由于火锅店的管理不善、设备故障或食材质量问题导致的，比如厨房设备损坏导致菜品制作受影响、食材过期变质等，那么火锅店需要承担主要责任。
- 在这种情况下，火锅店不仅需要对顾客进行赔偿，还可能需要承担对员工的内部责任追究，如加强管理、维修设备或更换食材等。同时，如果员工因此受到了损失（如因处理问题而产生的额外工作负担或精神压力），火锅店也可能需要给予一定的补偿。
第三方因素导致的问题：
- 如果出菜问题是由第三方因素导致的，比如供应商提供的食材有问题、外部干扰导致厨房工作受影响等，那么责任归属需要具体分析。
- 在这种情况下，火锅店可能需要先对顾客进行赔偿，然后再根据与第三方的合同或法律关系来追究第三方的责任。员工个人通常不需要承担赔偿责任，但可能需要协助火锅店处理相关事宜。
法律建议：
- 对于员工而言，如果因个人过失导致出菜问题，应主动承担责任，积极与火锅店和顾客沟通，寻求解决方案。同时，也可以了解火锅店的内部规定和相关法律法规，以保护自己的合法权益。
- 对于火锅店而言，应加强对员工的培训和管理，确保菜品质量和服务水平。同时，应建立完善的应急处理机制，以应对可能出现的出菜问题。在出现问题时，应积极与顾客沟通，承担相应的赔偿责任，并追究相关责任人的责任。
可能涉及的法律后果：
- 如果火锅店或员工未按照法律法规和合同约定履行义务，导致出菜问题并给顾客造成损失的，可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿顾客的经济损失和精神损害等。
- 在极端情况下，如果出菜问题涉及食品安全等严重问题，还可能面临行政处罚或刑事责任。
总结与进一步思考：
在火锅店上班出菜出问题，责任归属及赔偿问题需根据具体情况来分析。员工和火锅店都应积极履行自己的义务，确保菜品质量和服务水平。在出现问题时，应积极沟通、寻求解决方案，并承担相应的责任。如果你或你所在的火锅店遇到了类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。