结论：简易程序开庭只有审判员没有书记员，但判决书上有书记员签名，这一情况是否合法需分情况讨论，一般情况下不合法，但存在特殊情形可能合法。以下为详细分析：
一、一般情况下不合法
法律规定：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关司法解释，简易程序开庭审理案件时，应当有书记员记录庭审过程。书记员负责记录庭审笔录，这是庭审程序的重要组成部分，也是确保庭审公正、公开、透明的重要保障。
程序要求：
- 简易程序虽然相对于普通程序有所简化，但仍需遵循基本的诉讼程序要求。庭审笔录是记录庭审过程的重要文件，必须由书记员制作并签名确认。如果庭审中没有书记员记录，而判决书上却出现了书记员的签名，这显然违反了程序要求。
法律后果：
- 如果庭审中没有书记员记录，而判决书上却出现了书记员的签名，这可能构成程序违法。在严重情况下，可能影响判决的公正性和合法性，甚至可能导致判决被撤销或改判。
二、特殊情形下可能合法
事后补正：
- 在某些特殊情况下，如果庭审中确实没有书记员记录，但事后通过其他方式（如录音、录像等）完整记录了庭审过程，并且得到了当事人的认可或法院的确认，那么判决书上出现书记员的签名（可能是事后补签或确认）可能被视为合法。但这种情况需要严格的程序保障和证据支持。
书记员职责的替代：
- 在极少数情况下，如果由于特殊原因（如书记员突发疾病、设备故障等）无法履行职责，且没有其他书记员可替代，法院可能采取其他措施（如由审判员兼任记录、使用电子记录设备等）来确保庭审过程的记录。在这种情况下，如果判决书上的书记员签名是事后根据庭审记录补签的，且得到了法院的确认，也可能被视为合法。但这种情况同样需要严格的程序保障和证据支持。
三、建议与后续行动
核实情况：
- 如果您遇到这种情况，首先应当核实庭审过程中是否确实没有书记员记录，以及判决书上的书记员签名是如何产生的。这可以通过查阅庭审笔录、录音、录像等证据来确认。
提出异议：
- 如果您认为这种情况构成程序违法，影响了判决的公正性和合法性，您可以在法定期限内向法院提出异议或申请再审。在提出异议或申请再审时，您需要提供充分的证据来支持您的主张。
咨询专业律师：
- 由于法律程序复杂且专业性强，如果您对这种情况的处理存在疑问或需要进一步的法律帮助，建议您直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。