不履行赡养义务，在一定条件下是可以撤销公证赠与的。以下从不同角度为您详细分析：

一、公证赠与的基本特性与撤销限制

公证赠与因其经过法定程序公证，具有更强的法律效力和证明力。根据《中华人民共和国民法典》第六百五十八条的规定，经过公证的赠与合同在财产权利转移前原则上不得任意撤销。这是为了保护受赠人的合理期待和维护交易安全。然而，这一原则并非绝对，当出现法定撤销事由时，赠与人仍可通过司法途径主张撤销。

二、不履行赡养义务作为撤销事由

1. 法定撤销权：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第六百六十三条，受赠人对赠与人有扶养义务而不履行的，赠与人可以撤销赠与。这一条款明确将不履行赡养义务（扶养义务的一种）列为赠与人可以撤销赠与的法定情形之一。
   • 撤销权的行使期限自赠与人知道或者应当知道撤销事由之日起一年内。赠与人需在此期限内通过向人民法院提起诉讼或申请仲裁的方式行使撤销权。

2. 公证赠与的例外：

   • 尽管公证赠与原则上不得任意撤销，但当受赠人不履行赡养义务时，这一法定撤销事由同样适用于公证赠与。赠与人可以依据《民法典》第六百六十三条的规定，向法院请求撤销该公证赠与，并要求受赠人返还赠与的财产。

三、实际操作中的注意事项

1. 证据收集：

   • 赠与人需要收集充分的证据证明受赠人未履行赡养义务。这可能包括书面协议、证人证言、录音录像等。证据的充分性和合法性将直接影响撤销赠与的请求能否得到法院的支持。

2. 撤销权的行使方式：

   • 赠与人必须通过向人民法院提起诉讼或申请仲裁的方式行使撤销权。单纯通知受赠人不产生法律效力。因此，赠与人需要了解并遵循正确的法律程序。

3. 时效要求：

   • 赠与人需在知道或应当知道撤销事由之日起一年内行使撤销权。超过这一期限，撤销权将消灭。因此，赠与人应及时关注受赠人的行为变化，并在必要时及时采取行动。

四、举例说明

假设老人甲将其房产公证赠与给侄子乙，条件是乙要照顾甲的生活起居。然而，在获得房产后，乙拒绝履行赡养义务。此时，甲有权依据《民法典》第六百六十三条的规定，在知道或应当知道撤销事由之日起一年内向法院提起诉讼，请求撤销该公证赠与，并要求乙返还房产。

总结与建议：不履行赡养义务是可以作为撤销公证赠与的法定事由的。赠与人在遇到此类情况时，应及时收集证据、了解法律程序，并在法定期限内行使撤销权。如果您在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。