针对您提出的“老人干保安辞职不给钱怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要问题。首先，我要明确告诉您，用人单位在劳动者离职后拒绝发放工资是违法的行为，您完全有权要求获得应得的劳动报酬。
接下来，我为您详细梳理一下可以采取的维权步骤：
与公司再次沟通： 尽管之前可能已经尝试过协商但无果，但再次沟通仍然是一个必要的步骤。您可以向公司明确强调您应得的工资权利，并提醒公司拒绝支付工资是违法的。在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件、短信）留下沟通记录，以备后续维权使用。
收集并保留证据： 证据是维权的关键。您需要收集并保留所有能证明您与公司存在劳动关系以及您应得工资的证据，如工作合同、工资单、工作时间记录、工作证、考勤记录等。这些证据将在后续的投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
向劳动监察部门投诉： 如果与公司沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门提交投诉。在投诉时，提供详细的投诉材料和证据，说明公司拒绝支付工资的情况。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。
申请劳动仲裁： 如果投诉未能解决问题，或者您希望更直接地解决纠纷，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。劳动争议申请仲裁的时效为一年，从您知道或者应当知道权利受到侵害之日起计算。在申请仲裁时，提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会将会对您的申请进行审理，并作出裁决。
提起诉讼： 如果对仲裁裁决不服，或者仲裁裁决后公司仍不执行，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交起诉状和相关证据，法院将会对您的案件进行审理，并作出判决。
申请法律援助： 如果您在维权过程中遇到经济困难，或者对法律程序不熟悉，您可以向当地的法律援助中心申请法律援助。法律援助中心将会为您提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的权益。
最后，我要强调的是，无论采取何种维权措施，保留相关证据都是非常重要的。同时，您也要保持冷静和理性，不要因为情绪激动而采取过激行为。相信通过合法的维权途径，您一定能够要回自己应得的工资。