学校开小卖部贩卖油炸食品，这一行为本身并不直接对应某一条具体的法律条文进行违法判定，而是需要结合多个法律法规和具体情况来综合分析。以下是从不同角度对这一问题的详细解答：

1. 食品安全法规角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营危害人体健康的物质含量超标的食品。油炸食品如果符合食品安全标准，且小卖部具备相应的食品经营许可，那么其销售行为是合法的。
   • 但如果油炸食品存在质量问题，如使用劣质油、过期食材等，或者小卖部未取得食品经营许可而擅自销售，那么就违反了《食品安全法》的相关规定，可能面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。

2. 学校管理规定角度：

   • 学校作为教育机构，通常会有自己的管理规定，包括对学生饮食健康的管理。如果学校明确规定禁止在小卖部销售油炸食品等高热量、不健康食品，而小卖部仍然销售，那么小卖部的行为就违反了学校的管理规定。
   • 这种情况下，学校可能会对小卖部进行内部处罚，如警告、罚款、解除合同等。

3. 未成年人保护角度：

   • 根据《中华人民共和国未成年人保护法》的相关规定，学校、幼儿园应当提供符合安全标准的食品，保护未成年人的身体健康。如果小卖部销售的油炸食品对未成年人的身体健康造成危害，如导致肥胖、心血管疾病等，那么学校和小卖部都可能承担相应的法律责任。
   • 在这种情况下，除了可能面临的行政处罚外，还可能因侵犯未成年人的健康权而承担民事赔偿责任。

建议：

• 对于学校而言，应加强对小卖部的监管，确保其销售的食品符合食品安全标准，且不违反学校的管理规定。
• 对于小卖部而言，应严格遵守食品安全法规和学校的管理规定，确保所销售的食品合法、安全、健康。
• 对于家长和学生而言，如果发现小卖部销售存在质量问题的食品或违反学校规定的行为，可以向学校或相关部门举报，以维护自身的合法权益。

总结：学校开小卖部贩卖油炸食品是否违法，需要结合具体情况和多个法律法规来综合分析。如果油炸食品符合食品安全标准且小卖部具备相应许可，那么销售行为是合法的；但如果存在质量问题或违反学校规定，则可能面临法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。