针对您提出的“实习期不干了不给办离职怎么办”的问题，这确实是一个需要细致处理的情况。首先，我们需要明确您的实习性质，因为不同的实习背景将决定您应采取的解决路径。以下是我为您整理的详细解决方案：
一、明确实习性质
在校生实习：
- 如果您是在校生，实习可能是学校统一安排的教学实践，或者是您自行联系的实习。
毕业后试用期实习：
- 如果您已经毕业，进入试用期实习，那么您的实习实际上已经属于劳动关系范畴，受《中华人民共和国劳动合同法》的保护。
二、针对不同实习性质的解决方案
在校生实习
检查实习协议：
- 仔细查阅您与实习单位签订的实习协议，特别是关于离职的相关条款。实习协议应明确各方的责任、权利和义务，包括离职的条件和程序。
与单位沟通协商：
- 如果协议中约定了离职条件，如提前一定时间告知即可离职，那么您应向单位出示协议，并友好协商离职事宜。清晰表达您的离职原因，争取单位的理解和支持。
寻求学校帮助：
- 如果与单位协商无果，您可以向学校的实习管理部门（如教务处、就业指导中心等）反映情况。学校有责任维护学生的合法权益，可以出面与单位沟通协调。
遵循法定程序离职：
- 在通常情况下，提前三日以书面或口头形式通知用人单位即可离职。三日期满后，即使单位不同意，您也有权自行离职，并要求单位办理离职手续及结算实习报酬。
毕业后试用期实习
依法通知单位：
- 根据《劳动合同法》规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。您应确保以书面形式（如辞职信、离职申请等）向单位提出离职，并保留好送达证据。
若单位违法阻拦可维权：
- 如果单位以扣押工资、拒绝办理离职手续等方式违法阻拦您离职，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并对违法行为进行纠正和处罚。
- 同时，您也可以准备相关证据（如劳动合同、工资条、考勤记录、离职申请等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。
三、通用建议
保持冷静与理性：
- 在处理离职问题时，保持冷静和理性至关重要。避免与单位或学校发生不必要的冲突，通过合法途径解决问题。
保留所有相关证据：
- 确保所有与离职相关的沟通记录、邮件、短信等都得到妥善保存。这些证据可能在后续的法律程序中起到关键作用。
及时咨询专业律师：
- 如果您在离职过程中遇到复杂问题或纠纷，及时寻求法律援助或咨询专业律师是一个明智的选择。他们可以为您提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，无论您是在校生还是毕业后进入试用期的实习生，在离职遭遇单位阻拦时，都应首先明确自身的法律地位与权利义务，通过有效沟通尝试解决问题，并在必要时采取法律手段维护个人权益。希望这些建议能对您有所帮助。