结论前置：即使企业和员工没有签订书面劳动合同，只要双方存在实际用工行为，劳动者的合法权益依然受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的全面保护。

详细分析：

1. 劳动关系的建立与认定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，劳动关系的存在并不依赖于书面劳动合同的签订，而是以实际用工行为为标志。只要劳动者实际为用人单位提供了劳动，双方就形成了事实上的劳动关系。
   • 例如，小张在某公司工作了一个月，虽然没有签订书面劳动合同，但已经实际提供了劳动，那么小张与该公司之间就形成了事实劳动关系。

2. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 支付双倍工资：若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。这是为了惩罚用人单位的违法行为，并保障劳动者的合法权益。
   • 视为已订立无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这增强了劳动者的工作稳定性，防止用人单位通过不签订劳动合同来规避法律责任。

3. 劳动者的其他权益：

   • 无论是否签订劳动合同，劳动者均享有休息休假、劳动安全卫生保护、社会保险和福利等法定权益。这些权益是劳动者作为劳动者的基本权利，不受是否签订劳动合同的影响。
   • 若这些权益受到侵害，劳动者有权依法维权，包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等。

4. 维权途径与建议：

   • 收集证据：劳动者应主动收集并保存能证明劳动关系存在的证据，如工资发放记录、工作考勤记录、工作邮件、工作证等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
   • 协商与投诉：首先尝试与用人单位协商解决争议；若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位改正违法行为。
   • 申请仲裁：在发生劳动争议时，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担相应法律责任，包括支付工资、经济补偿等。
   • 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自身合法权益。

特殊提醒：

• 劳动者在维权过程中应注意时效性限制，如主张双倍工资的权利通常从应签未签合同的第二个月起算，一年内有效。
• 离职时应提前通知用人单位并办理好工作交接。若用人单位拒绝出具离职证明或存在违法情形，可向劳动行政部门投诉并主张权益。

总结：没有签订书面劳动合同并不意味着劳动者的权益无法得到保障。只要存在事实劳动关系，劳动者就可依据相关法律法规维护自身合法权益。在维权过程中，劳动者应积极收集证据，并通过合法途径寻求帮助和支持。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。