饭店给服务员签的合同是否合法，不能一概而论，需要看合同的具体内容以及签订过程是否符合法律规定。以下从多个角度进行分析：

1. 合同签订的必要性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这意味着，饭店作为用人单位，与服务员建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同，这是法律的要求。
   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。通过签订合同，可以明确服务员的工作职责、工作时间、工资待遇等关键信息，同时保障服务员的合法权益，如获得工资、享受社会保险和福利待遇等。

2. 合同内容的合法性：

   • 合同内容必须符合法律法规的规定，不得包含违法条款。例如，合同中不得约定服务员必须放弃某些法定权利，或者承担不合理的义务。
   • 合同中的条款应当公平合理，双方权利义务对等。如果合同中存在显失公平的条款，如工资远低于市场水平、工作时间过长等，这些条款可能被认定为无效。

3. 合同签订过程的合法性：

   • 合同签订应当遵循自愿、平等、协商一致的原则。饭店不得强迫服务员签订合同，或者利用优势地位迫使服务员接受不合理的合同条款。
   • 合同签订前，饭店应当向服务员充分说明合同内容，确保服务员理解并同意合同条款。如果服务员对合同内容有疑问或异议，饭店应当给予解答和协商。

4. 未签订合同的法律后果：

   • 如果饭店未依法与服务员签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，饭店可能需要向服务员每月支付二倍的工资作为赔偿。
   • 未签订合同还可能导致服务员在面临工资拖欠、工作条件恶劣等问题时难以维护自己的合法权益。同时，饭店也可能因未签订合同而面临劳动监察部门的处罚。

建议：

• 对于服务员而言，在签订合同时应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。如果对合同内容有疑问或异议，应当及时向饭店提出并协商解决。
• 对于饭店而言，应当依法与服务员签订劳动合同，并确保合同内容合法、公平、合理。同时，饭店还应当加强用工管理，遵守劳动法律法规，维护劳动关系的和谐稳定。

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