饭店售卖麻雀属于违法行为，将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚层面
   麻雀属于国家“三有”保护动物（即国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物），根据《中华人民共和国野生动物保护法》第二十一条、第四十八条规定，禁止猎捕、杀害、出售、购买、利用麻雀等受保护野生动物。若饭店存在售卖行为，县级以上人民政府野生动物保护主管部门将没收违法所得，并处野生动物价值一倍以上十倍以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
   例如：若饭店售卖的麻雀价值为5000元，可能面临5000元至5万元的罚款。

2. 刑事责任层面
   若饭店售卖的麻雀数量较多（如达到20只以上），或存在非法猎捕、杀害行为，可能触犯《中华人民共和国刑法》第三百四十一条规定的“危害珍贵、濒危野生动物罪”或“非法狩猎罪”。根据情节轻重，可处五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；情节特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
   例如：若饭店长期非法收购、售卖麻雀，且数量累计超过50只，可能被认定为“情节严重”，面临刑事追责。

3. 其他法律风险
   饭店若未履行进货查验义务（如未索要麻雀的合法来源证明），还可能违反《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，面临没收违法所得、罚款（最高可达货值金额三十倍）等处罚，情节严重的可能吊销许可证。

建议：若您发现饭店存在售卖麻雀等野生动物的行为，可向当地林业部门或市场监管部门举报；若您是饭店经营者，务必严格遵守野生动物保护法规，避免因违法经营承担法律责任。如有进一步疑问，可直接向我咨询。