结论：实习期工资最好在劳动合同或实习协议中明确约定，但法律并未强制要求必须约定在劳动合同中，不过无论是否约定，工资均不得低于当地最低工资标准，且若存在劳动合同或实习协议约定，则不得低于约定工资的80%（若该约定本身不低于最低工资标准）。以下从不同角度详细分析：
一、法律规定角度
试用期工资规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十条，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。虽然此条款直接针对试用期，但实习期（尤其是以就业为目的的实习）在实践中常参照此规定执行。
实习期工资的特殊性：
- 实习期通常指尚未毕业的学生到单位进行实践学习的阶段，学生与单位之间并未建立劳动关系，而是基于实习协议形成的一种特殊关系。因此，关于实习报酬，一般由双方通过实习协议进行约定，并没有像试用期工资那样明确的法律强制比例规定。但实习报酬仍需符合当地最低工资标准的要求。
二、合同约定角度
合同约定的约束力：
- 若劳动合同或实习协议中明确约定了工资标准，用人单位必须按约定支付，不得自行降低。例如，合同约定实习期月薪为5000元，实际发放时不得低于此金额。
未约定工资的情况：
- 如果劳动合同或实习协议中未明确约定工资标准，则实习生的工资应参照当地最低工资标准以及同岗位薪酬水平来确定。此时，实习生有权要求用人单位支付不低于最低工资标准的报酬。
三、实际操作建议
明确约定工资：
- 在签订实习协议或劳动合同时，应明确约定实习期工资标准，以避免后续争议。这有助于保护实习生的合法权益，确保他们获得合理的报酬。
保留证据：
- 实习生应保存工资条、银行流水、工作记录等材料，以便在发生争议时证明自己的工资水平。这些证据对于维护自身权益至关重要。
及时沟通：
- 如果发现工资异常或低于约定标准，实习生应优先与用人单位协商解决。如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
四、特殊情况处理
以“补贴”代替工资的问题：
- 部分企业可能通过餐补、交通补贴等名义降低基本工资，导致实际收入低于法定标准。此时，应以总收入核算是否达标，确保实习生的实际收入不低于最低工资标准。
维权途径：
- 如果实习生的权益受到侵害，可以向劳动监察部门投诉或通过劳动仲裁主张差额工资及经济补偿金。虽然实习期一般不受《劳动法》直接调整，但实习生仍可以依据《民法典》合同编等相关法律规定来维护自己的权益。
总结与建议：为了确保实习生的合法权益得到保障，建议在签订实习协议或劳动合同时明确约定工资标准，并确保该标准不低于当地最低工资标准。同时，实习生应保留好相关证据材料，以便在发生争议时能够及时维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。