关于实习生发工资是否需要签合同的问题，这主要取决于实习生的身份状态以及实习的具体性质。以下是我为您详细梳理的解答：

一、在校实习生（尚未毕业）

1. 一般情况：

   • 对于尚未毕业的在校学生，由于其身份仍是学生，并未真正进入劳动力市场，因此一般不视为建立劳动关系，不需要签订劳动合同。
   • 为了保障双方在实习期间的权益，通常会签订实习协议。实习协议会明确实习期限、岗位、报酬、工作内容以及双方的权利义务等，以确保实习过程的顺利进行。

2. 特殊情况：

   • 如果实习生已基本完成学业，仅需回校完成论文答辩等收尾工作，且实际上长期、稳定地在用人单位工作，接受管理并获取报酬，这种情况下有可能被认定为存在劳动关系，此时应当签订劳动合同。
   • 另外，若实习学生已达到法定就业年龄，以就业为目的，在单位从事与所学专业无关的工作，也可视为建立劳动关系，此时同样可以签订劳动合同。

3. 勤工俭学：

   • 在校大学生利用业余时间勤工俭学，不视为就业，未建立劳动关系，一般签订劳务合同或实习协议以明确双方权利义务。

二、已毕业的实习生

• 已毕业的学生具备建立劳动关系的主体资格，其实习本质上属于就业或试用期性质的工作。
• 如果用人单位与实习生约定了明确的工作内容、劳动报酬、工作时间等，且符合劳动关系认定标准的，双方应当签订劳动合同。劳动合同是保障劳动者合法权益、规范用人单位用工行为的重要法律文件。

三、实习协议与劳动合同的区别

• 签订主体：实习协议的主体是实习生和用人单位，而劳动合同的主体是劳动者和用人单位。
• 性质：实习协议不属于劳动关系范畴，而劳动合同则属于劳动关系范畴。
• 内容：实习协议主要规定实习期间的相关事宜，如实习期限、工作内容、实习报酬等；而劳动合同则详细规定双方的权利和义务，包括合同期限、工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等。
• 适用法律：实习协议主要适用《民法典》等民事法律，而劳动合同则主要适用《劳动法》、《劳动合同法》等劳动法律。

总结：判断实习生是否需要签订劳动合同，关键在于其是否已毕业并具备建立劳动关系的主体资格。在校实习生一般签订实习协议，而已毕业或具备劳动者主体资格的实习生则应当与用人单位签订劳动合同。这样既能保障实习生的合法权益，也能规范用人单位的用工行为。希望这个解答能对您有所帮助！