在业委会更换物业的过程中，旧物业员工的处理主要涉及到的是新旧物业之间的交接问题，以及旧物业员工与新物业或业委会之间的劳动关系处理。以下我会从这两个方面为您详细解答：

一、新旧物业之间的交接问题

根据相关规定，原物业服务人（即旧物业）在接到不续约或解聘通知后，应当自接到通知之日起30日内，完成以下交接工作：

1. 移交物业共用部分和档案资料：包括物业管理区域划分相关文件、业主名册、竣工总平面图、设施设备的安装使用和维护保养等技术资料等，这些资料对于新物业接手后的管理至关重要。

2. 结清相关费用：原物业服务人需要结清预收、代收的物业费、停车费、垃圾清运费、利用公共部位经营收费等有关费用，确保业主的权益不受损害。

3. 退出物业管理区域：在完成上述交接工作后，原物业服务人应当退出物业管理区域，不得以任何理由阻挠新物业服务人进场服务。

二、旧物业员工与新物业或业委会之间的劳动关系处理

1. 员工安置方案：在业委会更换物业的过程中，旧物业员工的安置是一个重要问题。业委会或新物业可以与旧物业协商，制定员工安置方案，如提供转岗机会、支付经济补偿等，以保障员工的合法权益。

2. 劳动合同处理：

   • 如果旧物业员工与旧物业的劳动合同在交接期间到期或提前终止，业委会或新物业可以根据实际情况与员工协商续签或终止劳动合同。
   • 若员工选择继续在新物业工作，新物业应与其重新签订劳动合同，明确双方的权利和义务。
   • 若员工选择不继续在新物业工作，旧物业应按照相关法律法规支付经济补偿，并办理离职手续。

3. 员工权益保障：在整个交接过程中，业委会和新物业应确保旧物业员工的合法权益不受损害，如按时支付工资、缴纳社会保险等。

实际操作建议

• 提前沟通：业委会在决定更换物业前，应提前与旧物业进行沟通，了解员工情况，协商员工安置方案。
• 制定详细交接计划：新旧物业应制定详细的交接计划，明确交接时间、内容、责任人等，确保交接工作顺利进行。
• 依法依规处理：在处理旧物业员工问题时，应严格遵守相关法律法规，保障员工的合法权益。

综上所述，业委会更换物业时，旧物业员工的处理需要综合考虑交接工作和劳动关系处理两个方面。通过提前沟通、制定详细交接计划和依法依规处理，可以确保整个过程的顺利进行，同时保障员工的合法权益。