结论前置：给游客没签合同，若该行为主体为旅行社，则属于违法行为，将面临责令改正、罚款、停业整顿等处罚，并可能承担对旅游者的赔偿责任；情节严重时，还可能被没收违法所得、吊销业务经营许可证，相关责任人员也将依法受罚。若行为主体并非旅行社，而是其他个人或组织，虽不直接受《旅行社条例》规制，但也可能因违反《民法典》中关于合同订立的相关规定而承担民事责任。

详细分析：

1. 旅行社未与游客签订合同的法律后果：

   • 责令改正：根据《旅行社条例》第五十五条，旅游行政管理部门将首先要求旅行社立即改正这一违法行为，即与旅游者补签旅游合同，以确保双方权益得到明确保障。
   • 罚款：旅行社将被处以2万元以上10万元以下的罚款。具体罚款数额由旅游行政管理部门根据违法行为的情节轻重、旅行社的违法历史等因素综合判定。
   • 停业整顿：对于情节严重的旅行社，如多次违规或造成较大社会影响，旅游行政管理部门将责令其停业整顿1个月至3个月。期间，旅行社将无法进行任何旅游业务经营活动，以此作为对其严重违法行为的惩戒。
   • 赔偿责任：若因未签订合同导致旅游者合法权益受损，如行程变更、服务标准降低等，旅行社需采取必要的补救措施，并按照实际造成的损失对旅游者进行赔偿。
   • 更严厉的处罚：对于情节特别严重的违法行为，旅行社还可能面临没收违法所得、吊销旅行社业务经营许可证等更为严厉的处罚。同时，对于直接负责的主管人员和其他直接责任人员，也将依法给予相应的处罚。

2. 非旅行社主体未与游客签订合同的法律分析：

   • 若行为主体并非旅行社，而是其他个人或组织，如个人导游、旅游咨询公司等，虽然这些主体不直接受《旅行社条例》的规制，但他们的行为仍可能受到《民法典》中关于合同订立的相关规定的约束。
   • 根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。然而，在旅游服务领域，由于涉及的服务内容复杂、风险较高，因此通常建议采用书面形式订立合同，以明确双方的权利和义务。
   • 若非旅行社主体未与游客签订书面合同，且因此导致游客权益受损，该主体可能因违反《民法典》中关于合同订立和履行的相关规定而承担民事责任，如赔偿游客因此遭受的损失等。

法律建议：

• 对于旅行社而言，务必高度重视与旅游者签订旅游合同的重要性，严格遵守相关法律法规，确保双方权益得到明确保障。在签订合同时，应仔细审查合同条款，确保合同内容合法、合规、完整。
• 对于游客而言，在选择旅行社或旅游服务时，应要求对方提供书面合同，并仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。若对方拒绝提供书面合同或合同条款存在模糊、不明确之处，游客应谨慎选择，并考虑向相关部门投诉或寻求法律帮助。
• 对于非旅行社主体而言，若提供旅游服务，也应尽量与游客签订书面合同，以明确双方的权利和义务，避免因此产生纠纷和法律风险。

可能引发的法律后果总结：

• 旅行社未与游客签订合同，将面临行政处罚和民事赔偿的双重风险。行政处罚包括责令改正、罚款、停业整顿等；民事赔偿则根据游客实际遭受的损失进行确定。
• 非旅行社主体未与游客签订合同，虽不直接受《旅行社条例》规制，但也可能因违反《民法典》中关于合同订立的相关规定而承担民事责任。