结论：顾客不问价格吃了一碗牛肉面却被要价1000元，这一行为在法律上通常是不合法的，商家可能构成价格欺诈或显失公平的交易行为。
分析如下：
价格欺诈的角度：
- 根据《中华人民共和国价格法》的相关规定，经营者不得利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易。如果商家在顾客消费前未明确告知牛肉面的真实价格，而在消费后索要高价，这种行为可能构成价格欺诈。
- 价格欺诈不仅损害了消费者的知情权，也破坏了市场的公平竞争秩序。商家应当明码标价，让消费者在消费前就能清楚了解商品或服务的价格，从而做出理性的消费决策。
显失公平的角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
- 在这个案例中，如果顾客因为商家未明码标价而误以为牛肉面价格合理，从而进行了消费，而商家在消费后索要高价，这种行为可能构成显失公平。因为顾客在消费时缺乏对真实价格的判断能力，而商家则利用了这一优势地位。
消费者权益保护的角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及公平交易的权利。
- 商家未明码标价，导致顾客在消费后被索要高价，这侵犯了顾客的知情权和公平交易权。顾客有权要求商家按照合理的价格进行结算，或者向相关部门投诉以维护自己的合法权益。
建议：
- 如果顾客遇到这种情况，首先应当与商家进行协商，要求商家按照合理的价格进行结算。
- 如果协商无果，顾客可以向当地的市场监管部门或者消费者协会进行投诉，寻求帮助和支持。
- 在极端情况下，如果商家的行为构成了价格欺诈或者显失公平，顾客还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼。
后续行动中需要的知识或建议：
- 顾客在消费前应当仔细询问商品或服务的价格，确保自己对价格有清晰的了解。
- 商家应当遵守相关法律法规，明码标价，不得利用虚假的或者使人误解的价格手段进行交易。
- 如果遇到价格纠纷，顾客应当保留好相关证据，比如消费凭证、商家宣传资料等，以便在后续维权过程中使用。
总之，商家在未明码标价的情况下向顾客索要高价是不合法的行为，顾客有权维护自己的合法权益。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。