结论：事业单位收取员工一元钱饭费是否合法，不能一概而论，需结合具体情况及相关法律法规进行综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从劳动合同及单位规章制度角度：

   • 合法情形：如果事业单位与员工签订的劳动合同中明确约定了饭费收取事项，或者单位的规章制度中有相关规定，并且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么收取饭费可能是合法的。例如，单位提供餐饮服务，并明确告知员工需承担一定费用，且该费用合理，员工也同意并签署了相关协议。
   • 违法情形：如果劳动合同或单位规章制度中未提及饭费收取，或者收取的费用明显不合理，甚至超出了员工可承受范围，那么这种收取行为可能缺乏合法依据，员工有权拒绝支付，并可能向相关部门投诉或寻求法律援助。

2. 从法律法规角度：

   • 一般原则：根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，用人单位应当保障劳动者的合法权益，包括提供必要的劳动条件和劳动保护。然而，对于饭费等具体福利事项，法律并未作出明确规定，而是留给了用人单位和劳动者通过协商或合同约定来确定。
   • 特殊情形：如果事业单位属于国家机关或事业单位性质，其收费行为可能还需遵守《中华人民共和国价格法》等相关法律法规，确保收费的合法性和合理性。如果收取饭费的行为违反了这些法律法规，那么该行为就是违法的。

3. 从合理性角度：

   • 合理收费：如果事业单位提供的餐饮服务质量较高，且收取的费用与市场价格相当或略低，那么这种收费行为可能是合理的，员工也更容易接受。
   • 不合理收费：如果收取的费用过高，或者餐饮服务质量低下，甚至存在卫生问题等，那么这种收费行为就可能被视为不合理，员工有权提出异议并寻求解决。

建议：

• 对于员工而言，如果认为事业单位收取饭费的行为不合法或不合理，可以先与单位进行沟通协商，了解收费的具体依据和合理性。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
• 对于事业单位而言，在收取饭费等福利费用时，应当确保收费的合法性和合理性，并提前与员工进行充分沟通，避免引发不必要的纠纷和矛盾。

后续行动：

• 如果您是员工，且对事业单位收取饭费的行为有异议，建议收集相关证据（如劳动合同、单位规章制度、收费通知等），并向当地劳动监察部门或法律援助机构咨询具体维权途径。
• 如果您是事业单位管理人员，且对饭费收取问题存在疑问或需要法律指导，也可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。