结论概述：在更换物业公司但未签订新合同的情况下，首先需明确原物业服务合同的终止状态及新物业公司的服务性质，再根据实际情况采取相应措施。以下从不同角度进行详细分析。
一、原物业服务合同终止状态分析
合同自然终止：
- 若原物业服务合同已到期且未续签，且双方未就续签事宜达成一致，则合同自然终止。此时，业主委员会或业主大会应依法选聘新的物业服务企业，并签订新的物业服务合同。
- 法律建议：在此情况下，若新物业公司已实际提供服务，但未签订新合同，业主委员会或业主应尽快与新物业公司协商签订合同，明确双方权利义务，以避免后续纠纷。
合同提前终止：
- 若原物业服务合同因某种原因（如物业公司严重违约、业主大会决议解聘等）提前终止，且已依法完成解聘手续，则业主委员会或业主大会同样应选聘新的物业服务企业并签订新合同。
- 法律建议：在合同提前终止的情况下，若新物业公司已入驻并提供服务，但未签订新合同，业主委员会或业主应立即与新物业公司沟通，明确服务期限、费用等关键条款，并尽快补签合同。
二、新物业公司服务性质分析
事实服务关系：
- 若新物业公司未签订书面合同但已实际提供物业服务，且业主未明确表示反对，则可能构成事实上的物业服务关系。然而，这种关系缺乏明确的合同约束，容易引发纠纷。
- 法律建议：为避免纠纷，业主委员会或业主应尽快与新物业公司签订书面合同，明确服务内容、标准、费用及支付方式等关键条款。
无权服务：
- 若新物业公司未经业主委员会或业主大会选聘，擅自入驻并提供服务，则构成无权服务。此时，业主有权拒绝支付服务费用，并要求新物业公司立即撤离。
- 法律建议：业主应首先与新物业公司沟通，要求其立即撤离并停止提供服务。若新物业公司拒绝撤离，业主可向相关部门投诉或寻求法律途径解决。
三、具体应对措施
协商签订新合同：
- 业主委员会或业主应主动与新物业公司协商签订新的物业服务合同，明确双方权利义务，确保服务质量和费用支付的合法性。
收集证据以备维权：
- 在协商过程中，业主应收集相关证据（如新物业公司实际提供服务的照片、视频、业主投诉记录等），以备在后续纠纷中维权使用。
寻求法律途径解决：
- 若协商无果，业主可向当地房地产行政主管部门投诉或寻求法律途径解决纠纷。在诉讼过程中，业主应提供充分证据证明新物业公司的无权服务或违约行为，以维护自身合法权益。
四、法律后果提示
- 若因未签订新合同而导致物业服务纠纷，业主可能面临支付额外费用、承担违约责任等法律后果。因此，及时签订新合同是避免纠纷的关键。
五、进一步行动建议
- 业主应密切关注物业服务合同的签订和履行情况，确保自身权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。