结论：在劳动仲裁过程中，变更仲裁请求后又增加仲裁请求是可以的，但需注意时间节点和程序要求。以下从法律程序、操作要点及风险提示三个角度详细说明：

一、法律程序依据

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十八条，仲裁申请书需载明“仲裁请求和所根据的事实、理由”。法律未禁止在仲裁过程中对请求进行变更或增加，但需满足以下条件：

1. 时间限制：需在仲裁庭首次开庭前提交书面申请（部分地区允许开庭后但需说明合理理由）；
2. 形式要求：需提交《增加/变更仲裁请求申请书》，明确新增或变更的内容、事实与理由（参考模板见下文）。

法律依据：

• 《劳动争议调解仲裁法》第二十八条：申请人申请仲裁应当提交书面仲裁申请，并载明仲裁请求和事实理由。
• 《劳动人事争议仲裁办案规则》第四十四条：申请人收到书面开庭通知后，无正当理由拒不到庭或未经仲裁庭同意中途退庭的，可按撤回申请处理；但未明确禁止变更请求，实践中以仲裁庭审查为准。

二、操作要点与示例

1. 申请书撰写规范

需包含以下核心内容（以增加加班费请求为例）：

# 增加仲裁请求申请书  
**申请人**：张三，身份证号123456789012345678  
**被申请人**：XX公司  
**原仲裁案件信息**：案号京劳仲字〔2023〕第XX号，原请求为支付工资差额5000元。  
**申请事项**：  
1. 增加请求：要求被申请人支付2023年2月至4月加班费15,000元；  
2. 变更请求：将原“工资差额”金额从5000元变更为7000元。  
**事实与理由**：  
1. 加班费依据：申请人2023年2月至4月累计加班60小时（附考勤记录），按每小时250元计算，应得15,000元；  
2. 工资差额调整：原计算遗漏绩效奖金2000元（附银行流水）。  
**证据清单**：  
1. 电子考勤记录（3页）；  
2. 银行工资流水（原件）；  
3. 公司加班审批邮件（截图）。  
此致  
北京市XX区劳动人事争议仲裁委员会  
申请人：张三（签名）  
日期：2023年XX月XX日  

2. 关键注意事项

• 证据充分性：新增请求需提供新证据（如考勤记录、工资条），变更请求需说明原计算错误或政策变化依据；
• 关联性要求：若新增请求与原诉求关联性弱（如原诉求为工资差额，新增请求为工伤赔偿），可能被要求单独申请；
• 仲裁庭审查：仲裁庭可能要求就变更/增加请求进行答辩或重新指定举证期限。

三、风险提示与策略建议

1. 逾期风险：若在开庭后提出变更/增加请求，可能被仲裁庭以“超出举证期限”或“影响程序效率”为由驳回；
2. 滥用权利风险：无正当理由反复变更请求（如多次调整赔偿金额），可能被认定为滥用仲裁权利，承担不利后果；
3. 策略建议：
   • 提前准备：在提交原仲裁申请时，尽量全面梳理诉求，避免遗漏；
   • 合理说明：若需变更/增加，在申请书中详细说明原因（如新发现证据、计算错误），并附证据支持；
   • 咨询专业意见：复杂案件（如涉及多项请求、高额赔偿）建议提前与律师沟通，确保程序合规。

总结：变更或增加仲裁请求是劳动者的合法权利，但需严格遵守时间节点和程序要求。如有具体案件需操作，可直接向我咨询，我将结合案情提供详细指导。