夜里乡下电动车撞到老人，并不一定就是全责，具体责任划分需根据事故发生的具体情况来确定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、事故责任划分的基本原则
在交通事故中，责任划分主要依据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关实施条例，遵循“过错责任原则”，即根据各方当事人的行为对事故发生的作用以及过错的严重程度，来划分责任。如果电动车驾驶人存在过错行为，如超速、逆行、未按规定让行等，且这些行为与事故发生有直接因果关系，那么电动车驾驶人可能需要承担主要或全部责任。反之，如果老人也存在过错行为，如突然横穿马路、未走人行横道等，那么老人的过错行为也会相应减轻电动车驾驶人的责任。
二、夜里乡下事故的特殊性
夜里在乡下发生事故，由于光线较暗、视线不佳，可能增加事故发生的概率。但这并不意味着电动车驾驶人就一定承担全部责任。关键在于电动车驾驶人是否采取了合理的安全措施，如开启车灯、减速慢行等，以及是否尽到了应有的注意义务。如果电动车驾驶人已经采取了合理的安全措施，但仍然因为不可预见的原因（如老人突然出现）而发生事故，那么电动车驾驶人的责任可能会相应减轻。
三、具体责任划分情况
电动车驾驶人全责：如果电动车驾驶人存在严重过错行为，如酒驾、超速、逆行、未按规定让行等，且这些行为是事故发生的直接原因，那么电动车驾驶人可能需要承担全部责任。
电动车驾驶人与老人共同承担责任：如果电动车驾驶人和老人都存在过错行为，且这些行为共同导致了事故的发生，那么双方可能需要按照各自的过错程度来承担责任。例如，电动车驾驶人可能因超速承担主要责任，而老人可能因未走人行横道承担次要责任。
老人全责或主要责任：虽然这种情况相对较少，但如果老人存在故意碰撞、突然横穿马路且未观察路况等严重过错行为，且这些行为是事故发生的直接原因，那么老人可能需要承担全部或主要责任。不过，在实际操作中，由于老人通常属于弱势群体，法院在判决时可能会酌情考虑减轻其责任。
四、建议与措施
及时报警并保护现场：发生事故后，电动车驾驶人应立即报警并保护现场，等待交警到来进行勘查和调查。这有助于准确划分责任，并避免后续纠纷。
收集证据：如果可能的话，电动车驾驶人可以收集现场照片、视频等证据，以证明自己的行驶情况和老人的行为。这些证据在后续的责任划分和赔偿协商中可能起到关键作用。
咨询专业律师：如果事故责任划分存在争议或赔偿问题无法协商解决，电动车驾驶人可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并寻求法律帮助。
我是曲运超律师，专注于交通事故领域。如果您有任何关于交通事故责任划分或赔偿方面的法律问题，可以直接向我咨询。