针对您提出的“饭店倒闭老板跑了，我的工资怎么办”的问题，我理解您的担忧和困境。在这种情况下，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
立即报警并寻求法律援助：
- 报警处理：首先，您应立即向当地公安机关报案，详细说明饭店老板失联的情况，并提供相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。这些证据将有助于警方展开调查，若老板的行为构成刑事犯罪（如拒不支付劳动报酬罪），警方将依法追究其刑事责任。
- 法律援助：同时，您可以寻求我的法律帮助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询，解释相关法律规定，并代理您进行诉讼等法律活动，帮助您更好地维护自己的合法权益。
向劳动监察部门投诉：
- 提交投诉材料：您还可以向当地劳动监察部门（如人力资源和社会保障局）提交书面投诉材料，详细说明饭店拖欠工资的情况，并提供相关证据。劳动监察部门将依法对饭店进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。
- 配合调查：在调查过程中，您应积极配合劳动监察部门的工作，提供必要的协助和信息，以便他们能够更准确地了解情况并作出处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决，要求饭店支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
- 提起诉讼：如果您对仲裁结果不满意或在法定期限内未收到仲裁结果，您可以向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。若判决支持您的诉求，饭店需履行支付义务；否则，您可申请强制执行。
其他途径：
- 联合维权：您可以与其他受影响的同事联合起来，共同维权。这样不仅可以增加力量和声势，还可以共同分担维权成本。
- 媒体曝光：在合法合规的前提下，您可以考虑通过媒体曝光的方式，引起社会关注。这有助于促使问题得到更快解决，但需注意避免侵犯他人隐私或名誉权。
- 申请工会援助：如果饭店有工会组织，您可以向工会反映情况，请求工会出面协调或提供法律援助。工会作为职工利益的代表者，通常会积极维护职工的合法权益。
在维权过程中，您需要注意以下几点：
- 保留证据：务必保留好与饭店的劳动合同、工资条、考勤记录等相关证据。这些证据将是您维权的重要依据。
- 及时行动：一旦发现饭店老板失联或拖欠工资，应立即采取行动，避免错过维权时机。
- 合法合规：在维权过程中，务必遵守法律法规，避免采取过激行为或侵犯他人权益。
最后，我建议您在维权过程中保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。