结论：老人摔伤的责任归属不能仅凭“对护工说了多操点心我一会回来”这一句话来判定，而是需要综合考虑多种因素，包括护工的职责范围、是否尽到了合理的注意义务、老人摔伤的具体原因等。以下是从不同角度进行的分析：
一、护工的职责与注意义务
护工的基本职责：
- 护工作为提供护理服务的人员，其基本职责是照顾老人的生活起居，确保老人的安全。这包括在老人活动时提供必要的协助，防止老人摔倒等意外情况的发生。
注意义务的履行：
- 护工在照顾老人时，应当尽到合理的注意义务。这包括根据老人的身体状况和活动能力，采取适当的护理措施，如搀扶、使用辅助工具等，以确保老人的安全。
- 如果护工未能尽到合理的注意义务，导致老人摔伤，那么护工可能存在一定的过错，需要承担相应的责任。
二、老人摔伤的具体原因
护工的过失：
- 如果老人摔伤是由于护工的疏忽或过失造成的，比如护工未及时搀扶老人、未注意到老人身边的危险物品等，那么护工应当承担相应的责任。
老人自身的因素：
- 如果老人摔伤是由于自身身体原因（如突发疾病、平衡能力下降等）或自身行为（如擅自行动、未听从护工指导等）造成的，那么护工的责任可能会相对减轻或免除。
第三方因素：
- 如果老人摔伤是由于第三方（如其他人员、宠物、环境因素等）造成的，那么责任应当由第三方承担。护工在此情况下可能只需承担与其过错相应的责任，或者完全不承担责任。
三、责任归属的判定
综合考量：
- 在判定老人摔伤的责任归属时，需要综合考量护工的职责范围、是否尽到了合理的注意义务、老人摔伤的具体原因以及是否存在第三方因素等。
证据收集：
- 为了准确判定责任归属，需要收集相关证据，如现场监控视频、证人证言、医疗记录等。这些证据将有助于还原事故发生的经过，明确各方的责任。
法律途径：
- 如果各方对责任归属存在争议，可以通过法律途径解决。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。在法律程序中，将依据相关法律法规和证据材料来判定责任归属。
四、建议与措施
加强沟通：
- 作为雇主或家属，应当与护工保持密切沟通，明确护工的职责范围和护理要求。同时，也要关注老人的身体状况和活动能力，及时与护工沟通调整护理措施。
完善护理措施：
- 根据老人的身体状况和活动能力，制定完善的护理措施。这包括提供必要的辅助工具、设置安全警示标识、定期检查护理环境等。
及时处理事故：
- 如果发生老人摔伤等意外情况，应当及时处理并收集相关证据。这有助于后续的责任判定和赔偿处理。
最后，老人摔伤的责任归属是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。如果你对此有进一步的疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。