如果护工在做饭时导致老人摔伤，责任的承担需要根据具体情况来分析。以下是从不同角度对这一问题进行的全面分析：

1. 护工的责任：

   • 如果护工是在履行工作职责的过程中，因疏忽大意或操作不当导致老人摔伤，那么护工很可能需要承担相应的责任。这包括但不限于赔偿老人的医疗费用、护理费用等合理损失。
   • 护工的行为如果构成侵权，即违反了相关法律规定，如《民法典》中关于侵权责任的规定，那么护工还需要承担法律上的侵权责任。

2. 雇主或护工所属机构的责任：

   • 如果护工是受雇于某个机构或个人，那么在护工工作期间导致老人摔伤的情况下，雇主或护工所属机构也可能需要承担一定的责任。这取决于雇佣关系中的具体约定，以及机构或个人对护工的管理和监督情况。
   • 如果机构或个人未能提供足够的安全保障措施，或者对护工的培训和管理存在疏忽，导致护工在工作过程中造成老人摔伤，那么机构或个人也可能需要承担相应的赔偿责任。

3. 老人的责任：

   • 在某些情况下，老人自身也可能对摔伤承担一定的责任。例如，如果老人明知存在安全隐患却未采取合理措施避免，或者老人的行为在某种程度上促成了摔伤事故的发生，那么老人可能也需要承担一定的责任。

4. 综合判断：

   • 在实际案例中，责任的承担往往需要综合考虑多种因素，包括护工的行为、雇主或机构的管理、老人的自身情况等。
   • 如果无法明确判断责任归属，或者各方对责任承担存在争议，那么可能需要通过法律途径来解决问题，如提起诉讼或进行调解等。

综上所述，护工做饭导致老人摔伤的责任承担是一个复杂的问题，需要根据具体情况来综合判断。如果你或你的家人遇到了类似的情况，建议尽快咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。